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摘要：大麥是糧、飼、酒等多用途作物。21世紀以來，中國大麥種植面積顯著減少，其中啤酒大麥面積大幅下降，食用大麥面積相對穩定，而近年來飼料大麥需求增勢迅猛。“十三五”應順應大麥產業結構優化調整需要，在繼續加強“優質高效”啤酒大麥新品種選育和生產技術集成創新、“糧草雙高”的食用大麥新品種選育的同時，將飼料大麥的新品種選育、優質高產栽培技術及加工技術研究作為主攻目標。

關鍵詞：甘肅省；大麥；科技；發展

大麥是世界上最古老的糧食作物之一。根據籽粒有無皮殼，分為皮大麥和裸大麥（青稞）；根據用途，分為食用大麥、啤酒大麥和飼料大麥。由于大麥生育期短、早熟、耐低溫、抗旱、耐瘠薄、耐鹽堿、抗逆力強、適應性廣、豐產、營養豐富，具有食用、飼用、釀酒以及醫藥等廣泛的用途，在全球除南極洲之外6大洲均有種植，是世界第四大禾谷類作物。

1大麥產業科技發展動態

1.1國內外大麥產業發展現狀

大麥最初用作人類食物，后來由于小麥和水稻的廣泛食用，大麥最終演變為主要用作飼料、釀酒原料自21世紀以來，大麥產量的55%～60%用于飼料，30%～40%用來釀酒，只有2%～3%作為食物。自20世紀90年代以來世界大麥種植面積呈現下降趨勢，單產提高，總產量緩慢下降。但近年來，面積、產量有所回升。由于發達國家飼料工業和啤酒工業的發展早，以及在發達國家人們越來越注重于飲食健康，食用大麥的風潮再次興起，雖然全世界種植大麥的國家有100多個，但發達國家是世界大麥主要生產國，根據世界糧食組織統計，2006-2010年歐洲、北美洲、大洋洲大麥產量占世界大麥總產量的80%左右。大麥是中國的原產作物之一，距今已有5000年栽培歷史。秦漢以前大麥青稞是黃河流域先民主食之一，在黃河、長江流域和西北旱漠等全國各地曾廣泛栽培。至今青藏高原藏族聚居區，仍以裸大麥（青稞）作為主食。20世紀80年代之前，在我國南起海南，北至黑龍江，東起黑龍江和東南沿海島嶼，西至新疆和西藏都有種植，播種面積和總產量僅次于水稻、小麥、玉米，居谷類作物第四位，是全國生產分布最廣泛的谷類作物。自21世紀以來，中國大麥種植面積顯著減少，總產量也明顯下降，單產水平明顯提高。

大麥的收獲面積減少，一是由于隨著我國加入WTO，啤酒大麥進口關稅的大幅度下降，與此同時，國內農資價格上漲，生產成本提高，國產啤酒大麥逐步喪失價格優勢，國內啤酒企業的生產原料依賴進口啤酒大麥的局面進一步加劇，導致國產啤酒大麥價格下降，影響農民種植大麥的積極性，我國也成為世界第一大麥進口國；二是隨著我國農業結構調整，高效經濟作物種植面積增加，以及大量使用玉米為飼料的養殖業發展，削減了大麥作為飼料的利用空間；三是為保證糧食安全，政府重視水稻、小麥、玉米三大主要糧食作物，對小麥、水稻、玉米等主要糧食作物給予直接補貼的政策，導致大麥比較效益相對降低，農民減少了種植。青藏高原是以裸大麥（青稞）為主的食用大麥主產區，也是我國大麥面積下降相對緩慢的地區，這主要得益于國家對農作物實施的種植補貼、保護價收購及國家對少數民族地區的政策支持。四是大麥雖然是一種優質飼料，并且世界上60%以上的大麥用作飼料，但是我國大麥的飼料消費還停留在以農戶直接喂飼方式為主的自產自用階段，經過飼料加工企業生產成配合飼料進入市場的比例極低。但近年來飼料加工企業開始注重大麥的飼用價值，2013-2015年我國的大麥消費從818萬t增至1604萬t，國外進口量從234萬t增至1074萬t。尤其是飼料大麥從2013年的零進口，猛增到2015年的796萬t。

1.2國內外大麥科技發展動態

1.2.1世界大麥科技發展

歐美等發達國家開展大麥科學研究工作起步早。專用大麥品種的選育已有百余年的歷史，這些國家在專用大麥品種選育中,以制麥與釀造啤酒品質檢測分析為基礎開展啤酒大麥育種,以飼用品質分析及飼喂試驗為基礎進行飼料大麥育種,以食用營養品質品質分析、食品加工技術品質為內容的食用大麥育種,以大麥功能性物質的分析、提取和加工為核心的大麥保健品品種選育等為重點進行育種研究工作。在栽培技術方面開展了少免耕技術、輕簡化栽培技術、提高專用品質技術為內容的研究。

1.2.2中國大麥科技發展

（1）大麥品種改良及種質創新。21世紀以來隨著國家大麥青稞產業技術體系等項目的實施，以及啤酒年產量連續10年占居世界第一，大麥食品加工產業迅速發展，大麥飼料應用逐年增加，對新品種的要求進一步提高，主要的目標性狀包括優質、高產、多抗、專用和廣適性，選育出了更多、更好的啤酒、飼料和加工專用優質高產大麥新品種。如優質高產啤酒大麥品種甘啤6號、蘇啤6號、飼料大麥品種保大麥8號、青稞品種昆侖13號等，產量水平提高到7500kg/hm2以上，品質、抗性和適應性均達到了一個新的歷史水平。

（2）大麥育種技術的現狀。隨著現代分子生物學的發展，大麥育種技術發展很快，在大麥育種歷史上起過重要作用的系統選育與直接引種已經逐漸退出，常規雜交技術、組織培養技術、分子育種技術等多種育種技術均在大麥育種實踐中得到應用。常規雜交技術還是目前我國大麥育種中應用最廣泛、最主要的方法。如甘肅省農業科學院雜交育成了甘啤系列優質啤酒大麥品種；江蘇的蘇啤系列啤酒大麥品種；青海省的昆侖系列青稞品種。同時期各地應用的大麥主栽品種主要從這些品種中產生。西北麥區、東南麥區和東北麥區三大啤酒大麥主產區，與之相對應的生產主栽品種也形成了較具影響力的甘啤系、蘇啤系兩大啤酒大麥品種系列。分子標記輔助選擇技術，轉基因育種技術應用于大麥遺傳育種在我國尚處于起步階段，目前仍主要應用于標記定位和實驗驗證。

（3）栽培技術的發展狀況。大麥栽培技術方面開展了免耕輕簡栽培技術，抗旱節水栽培技術，藥劑拌種和種子包衣技術等技術研究與推廣。

（4）加工技術的發展狀況。在大麥食品加工方面，目前國內研究和生產研究較多的是麥片和大麥茶飲料，但對于大麥在焙烤食品、面制食品、膨化食品中的應用研究較少。國內對大麥保健價值和功能特性相關的研究還停留在實驗室階段。目前以啤酒大麥開展的制麥與啤酒釀造研究開展的多已與國際接軌。以青稞為原料開發的酒品主要有青稞白酒、青稞干酒、青稞啤酒和青稞營養酒等。青稞一直是藏族同胞的主要口糧，長期以來自然形成了一系列的加工利用技術。進一步總結完善青稞地方風味小吃種類和傳統生產工藝，有利于全面提升青稞的加工利用價值，有效推進青稞產業化進程。

2甘肅大麥產業科技發展現狀與問題

2.1大麥產業概況

大麥是甘肅省最古老的農作物之一，栽培歷史悠久。民樂縣、武威考古出土的裸大麥（青稞）粒系距今約三千到四千年。建于公元前121年的山丹軍馬場，一直種植大麥為軍馬精飼料。據記載，隴西南地區在西漢時期已開始屯田，以裸大麥為主栽作物。20世紀30年代甘肅省大麥種植面積為17.88萬hm2，平均單產1029kg/hm2。以后種植面積逐漸下降，單產緩慢上升。20世紀50年代后期至70年代初期，種植面積穩定在15萬hm2左右，單產1200～1500kg/hm2。20年代70年代中后期到80年代初期，種植面積為7.3萬hm2，單產1500～1800kg/hm2，其中禾田2.67萬hm2，青稞4萬hm2，皮大麥0.67萬hm2左右。禾田和皮大麥主要用作飼料。20世紀80代隨著我國啤酒工業的興起，甘肅省大麥種植面積有所回升，面積為8.67萬hm2，單產1800～3000kg/hm2。20世紀90年代甘肅省大麥面積隨著啤酒大麥面積的增加而進一步擴大，面積為10萬hm2，單產2500～4500kg/hm2，其中青稞3.5萬hm2，啤酒大麥6.5萬hm2左右。到2008年甘肅大麥面積增加到16萬hm2，單產3000～4800kg/hm2，而后隨啤酒大麥面積的下降減少到2015年的8.3萬hm2，單產3500～6000kg/hm2，其中啤酒大麥5.6萬hm2，單產6150kg/hm2，青稞2.7萬hm2，單產3765kg/hm2。甘肅省河西地區自然條件有利于優質啤酒大麥生長發育，所產啤麥不但單產高，而且釀造品質優良。

同時，由于啤酒大麥抗旱性強、節水顯著（耗水量只有小麥的60%～70%），生產成本較小麥低20%～30%。因此，種植啤酒大麥有利于農民增收。加之甘肅省多年來選育并推廣了甘啤系列產量高、品質優的啤酒大麥品種，使得甘肅省啤麥原料質量在國內是最好的，可與國外進口優質啤麥原料相媲美。甘肅省因此成為國家優質啤酒原料生產基地，啤酒大麥生產已成為甘肅省河西及沿黃灌區特色優勢產業之一。據測算，2007年全省啤酒大麥及麥芽產業(不含啤酒)產值22億元。啤酒大麥產業為我省農民增收、農業增效和促進地方經濟發展發揮了重要作用。全國有三個啤酒大麥主產區,分別為西北、東北、黃淮海產區。西北產區主要包括甘肅、新疆、青海等省區，是我國啤酒大麥產量最大、品質最優的產區。目前，甘肅已成為全國啤酒大麥和麥芽最大調出省份，同時也是國內啤酒大麥良種的最大調出省份。青稞是甘肅省藏區藏族同胞的主要食糧，也是主要的飼料、飼草作物。而且其早熟、耐低溫、抗旱、耐瘠薄、耐鹽堿、抗逆力強、適應性廣的特性成為高海拔地區唯一能夠成熟的谷類作物。發展青稞產業有利于促進少數民族地區經濟社會穩定發展，加快農牧民脫貧致富步伐。

2.2甘肅省“十二五”期間大麥科技發展成效

2.2.1“十二五”期間大麥科技發展綜述

“十二五”期間選育出啤酒大麥新品種4個，青稞品種2個。制定出灌溉農區畝產500kg左右，旱作農區畝產350kg左右的優質高產高效生產技術規程2項，甘啤4號優質高產栽培技術規程等技術規程4項。并開展了大麥抗旱、節水栽培技術研究。制定了啤酒大麥良種繁育技術規程和種子標準化加工技術規程2項。分別在甘肅河西走廊建立了甘啤系列品種的原種、良種繁育基地。通過示范繁殖推廣，累計推廣甘啤系列品種達135萬hm2。在甘肅省不同生態類型區通過啤酒大麥專用肥施用量和施肥技術試驗，總結研制出啤酒大麥專用肥及施肥技術規程。

2.2.2大麥科技需求態勢及對產業支撐作用

評“十二五”期間，甘肅省由于推廣甘啤6號、甘啤7號啤酒大麥新品種，甘青5號、黃青1號青稞新品種，優質高產高效生產技術，使甘肅省大麥青稞產量上了一個新的臺階，啤酒大麥平均單產達到6300kg/hm2，青稞平均單產突破3750kg/hm2。也使甘肅省啤酒大麥的品質有了明顯的提升，如甘啤6號其產量水平明顯高于國內其他品種，受到廣大種植戶的普遍歡迎，目前已成為我國北方地區的主栽品種，也是國家大麥北方區試的對照品種。而且同樣具有優良的釀造品質，甘啤6號的各項釀造品質指標明顯優于國家優級標準和國內其他啤酒大麥新品種，與北美、澳大利亞和歐盟優質品種基本相同。采用甘啤6號大麥原料制成的麥芽質量可達到國外麥芽質量水平，不但能生產一般的啤酒，還可以生產優質高檔啤酒。其優異的釀造品質得到了國內麥芽制造業及啤酒釀造業的認可和廣泛歡迎，成為國內大麥界公認的優質釀造啤酒專用大麥新品種。2013年被全球第一大啤酒集團百威確定為中國第一個可以釀造百威高端啤酒的大麥品種。因此，從2011年起黃河麥芽等甘肅省麥芽公司每年以訂單農業的形式建設甘啤6號啤酒大麥優質原料基地20多萬畝。大大增強了西北啤酒大麥原料的市場競爭能力。

2.2.3甘肅省大麥科技發展中的主要問題

（1）大麥科研投入嚴重不足甘肅省大麥科研起步晚、人員少。目前甘肅省開展大麥科研的只有4家。大麥科研經費短缺，設備簡陋，育種手段落后育種水平與國外相比，具有較大的差距。高產、優質、高效栽培技術的研究和推廣工作滯后；良種與良法不配套，生產管理粗放，造成大麥質量下降。

（2）良種繁育不到位體系不健全種植大麥品種多亂雜，品種混雜嚴重，良種繁育體系不健全，在良種繁育推廣政策，給農戶進行良種直補，種子企業因常規種無效益或效益低不經營。無長期穩定的大麥繁種單位，大麥良種除育種單位進行繁殖推廣外，無其他單位進行推廣，良種推廣主要以農戶串換種子為主，新品種更新慢。

（3）種植大麥的地區生產條件差，品種技術推廣難由于大麥主要種植在農業生產水平相對落后，自然資源相對惡劣的高海拔冷涼地、溝地、山地、旱地地上，也就是老少邊窮地區。條件差、對新品種、新技術接受慢，進行品種和栽培技術推廣難。

3甘肅省大麥產業科技創新發展思路目標

3.1基本思路與發展目標

以“創新、協調、綠色、開放、共享”發展理念，針對甘肅省及西北地區大麥青稞生產中存在的問題，以優質、高產、高效、節水為核心，以科學技術創新為先導，產業化經營為保證，加快建成規模化發展、區域化種植、標準化生產的優質大麥基地，提升我省大麥質量水平和市場競爭力為目標；開展大麥育種技術創新、大麥種質資源創新、大麥專用新品種選育、規范化關鍵生產技術集成示范。為我省優質大麥生產基地建設，大麥新品種的規模化示范、標準化生產和產業化開發提供技術支撐。

3.2發展重點與主要方向

3.2.1啤酒大麥產業科技發展方向

培育啤酒大麥優質高產多抗新品種：在以往工作基礎上，以優質為主攻目標，選育釀造品質達到國家優級釀造標準，符合現代優質啤酒釀造的需要；產量指標超過主栽品種5%以上，抗逆性強、適應性廣的啤酒釀造專用大麥新品種，成果達到國內同類研究領先水平。

3.2.2青稞產業科技發展方向

選育食用（青稞）糧草雙高、優質衛生、資源高效、適宜機械收獲的青稞新品種。

3.2.3飼料大麥科技發展方向

隨著人們生活水平的提高，對肉、蛋、奶等動物性食品消費不斷增加，農業生產結構正沿著“種養一體化”的方向發生根本性調整。尤其是飼料大麥從2013年的零進口，猛增到2015年的796萬t。結合甘肅省草食畜牧業的發展，開展飼料大麥新品種選育。

3.2.4提質降本生產技術研發與集成以減少化肥

和農藥用量、節水等降本減污提質增效為目標，通過革新種植方式與養分調施精準化、病蟲草害防控一體化，栽培方法輕簡化、農藝操作機械化等研究，優化集成啤用、食用（青稞）和飼用（飼料和飼草）大麥優質高效生產技術。

3.2.5多元產品開發與加工示范

優化提升青稞主糧食品和發酵飲品加工技術；創新主糧復配和綠苗制品等健康營養食品、配方飼料、青飼麥芽、綠植飼料、發酵飼料和秸稈飼料及加工技術研究。

參考文獻

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[5]李先德，孫致陸，張京.2014年世界和中國大麥生產與貿易形勢及2015年展望[J].農業展望，2015（2）

作者：潘永東；包奇軍；火克倉 單位：甘肅省農科院經濟作物與啤酒原料研究所