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《食品與藥品雜志》2014年第三期

1多糖

山藥多糖是目前公認的山藥主要活性成分，是近年研究的熱點。山藥多糖的結構和組成較復雜，研究者提出了不同的多糖結構，其中有均多糖、雜多糖、糖蛋白等，其相對分子質量為100～1000萬。山藥黏液質本質是一種復合多糖，是甘露聚糖和蛋白質的復合物，相對分子質量約為200萬。山藥多糖的生物活性主要包括降血糖、抗衰老、調節免疫、抗突變等[5]。山藥多糖降血糖的機制為先抑制α-淀粉酶，減少糖分的吸收，從而降低血糖、血脂含量。研究還證明，山藥多糖對活性氧自由基、H2O2、O2、•OH有良好的消除作用，功能與維生素C相當。山藥多糖既有非特異性免疫功能，又有提高特異性細胞免疫和體液免疫功能，具有全面改善機體免疫功能的重要作用。研究山藥多糖提取工藝文獻較多，最經典的工藝為水提醇沉法。李宏睿等[6]利用水提醇沉工藝提取山藥中的粗多糖，最佳條件是提取溫度60℃，提取3.0h，pH8，料液比1:8，最高提取率達15.1%。陳少青等[7]利用超聲輔助法水提紫山藥中多糖，超聲波處理時間為10min，超聲功率1000W，加水量35mL/g，粗多糖平均得率為8.35%。我們參考山藥多糖的提取工藝，確立提取雞皮糙山藥皮中多糖的方法，提取并測定其多糖類物質。結果表明，原料提取率在20%以上，產品多糖類純度約65%。檢測結果表明，產品中同時含有少量黃酮（約1%）、皂苷（約0.8%）以及多酚（約0.5%）等生物活性物質。我們認為，通過離子交換、脫色等純化工藝，提高粗提物中多糖純度，可將其作為食品添加劑廣泛使用，以發揮其對人體的保健功效。

2黃酮

黃酮是一大類以苯色酮環為基礎的酚類化合物。黃酮類化合物多為結晶性固體，黃酮類化合物的溶解度因結構及存在狀態不同而有很大差異。一般黃酮類化合物不溶于石油醚，故可與脂溶性雜質分開。黃酮有抗氧化、改善血液循環、降低膽固醇、抑制炎性生物酶滲出等作用。目前提取山藥黃酮的常用方法有微波法、超聲波法、酶解法、浸提以及超臨界提取法。周厚良[8]利用有機溶劑提取法提取山藥中黃酮，提取時間120min，溫度50℃，乙醇體積分數70%，料液比1:20，最高提取率1.22%。我們參考提取測定山藥中黃酮的方法，利用有機溶劑浸提法，提取雞皮糙山藥皮中黃酮類化合物。結果表明，原料提取率在8.5%以上，粗提物中黃酮純度約10%。提物可利用大孔樹脂、膜過濾等精致工序，進一步提高純度，作為藥物原料或保健食品出售。

3多酚

多酚類化合物是指分子結構中有若干個酚性羥基植物成分的總稱，包括單寧類、酚酸類以及花色苷類等。多酚具有抗氧化功能，氧化損傷會導致許多慢性病，如心血管病和癌癥等，多酚的抗氧化功能可以預防這些慢性病[9]。提取山藥中多酚類物質的方法主要有機溶劑浸提法。李偉等[10]利用有機溶劑提取零余子中多酚類物質，最佳提取工藝是酸性乙醇75.3%，料液比1:30，提取溫度82.5℃，多酚提取率11.1615mg/g。樊素芳等[11]利用丙酮提取山藥中總多酚，其最佳工藝條件是50%丙酮，時間80min，溫度55℃，料液比1:15，多酚收率為0.18mg/g。我們參考山藥中多酚的提取測定方法，確立有機溶劑浸提法提取雞皮糙山藥皮中總多酚類物質，產品提取率約5.5%，粗提物中多酚純度8.2%以上。

4尿囊素

尿囊素（allantoinum）屬咪唑類雜環化合物，化學名稱為2,5-二氧代-4-咪唑烷基脲。尿囊素具有鎮靜、局部麻醉等作用，外用能促進皮膚潰瘍面和傷口愈合及生肌作用。山藥中的尿囊素具有抗刺激，麻醉鎮痛，促進上皮生長、消炎、抑菌等作用，常用于治療手足皸裂、魚鱗病、多種角化皮膚病。目前，僅有報道檢測山藥中尿囊素含量，暫無分離及純化的相關報道。

5展望

山藥皮同樣含有多種生物活性成份，我們借鑒山藥活性成分提取工藝，提取并測定了雞皮糙山藥皮中幾種重要活性成分。結果表明，山藥皮中多糖和總黃酮的含量較高，如能加以提取利用，不僅可保護環境，而且可提高原料利用率，增加經濟效益。結合多糖和總黃酮的溶解特性，我們認為，可首先利用乙醇提取山藥皮中醇溶性成分（黃酮、皂苷類物質），殘渣再用于提取山藥皮中水溶性成分（山藥多糖）。利用此工藝，既可提取山藥皮中醇溶性黃酮、皂苷等成分，殘渣再提多糖，且可提高多糖純度。該工藝鏈緊密完整，原料可充分利用，可行性較高。綜上所述，山藥皮中活性成分的研究還剛起步，隨著研究的深入，山藥皮中主要活性成分的含量，生物功效以及提取方法的確立，將是今后研究開發的主要方向。

作者：孫榮高艷華張九勛李燦燦張麗單位：濟南國力生物科技有限公司山東天智綠業生物科技有限公司