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[摘要]近年來，糧食和食品安全事件多有發(fā)生，給人們的健康和生活帶來了嚴重的影響。在此背景下，社會對食品安全檢驗人才也提出了更高的要求。本文以食品質量與安全專業(yè)為例，基于社會和職業(yè)崗位需求，對學生食品安全檢驗能力的培養(yǎng)進行了探討。

[關鍵詞]糧食安全和食品安全；食品安全檢驗能力；食品質量與安全

專業(yè)糧食安全和食品安全是保障人們健康生活的基礎。新時代糧食和食品安全觀的主要內涵也在發(fā)生變化，由“吃得飽”過渡為“吃得好”。但近年來食品安全問題多有發(fā)生，降低了消費者對食品安全的信任度。為保證人民“吃得健康，吃得放心”，2015年國家頒布新的《食品安全法》，要求強化食品安全源頭控制，對食品生產(chǎn)、銷售、存貯等環(huán)節(jié)實施嚴格監(jiān)管，嚴懲重處違法違規(guī)行為，使我國食品安全狀況取得一定緩解[1-3]。在整個環(huán)節(jié)中，無論是食品安全源頭控制，還是糧食和食品生產(chǎn)、銷售、存貯等環(huán)節(jié)的監(jiān)督和監(jiān)管，都需要具有食品安全檢驗技術的專業(yè)人才。在此背景之下，對具有食品安全檢驗人員的檢驗能力也提出了更高的要求。為滿足社會對食品安全檢驗人才的能力需求，高校對于具有食品安全檢驗能力人才的培養(yǎng)也應與時俱進，進行相應的教學改革，以提高學生食品安全檢驗能力。本文以食品質量與安全專業(yè)為例，探討提高學生食品安全檢驗能力的教學改革方法，以切實提高本專業(yè)學生的食品安全檢驗能力，為社會輸送合格的食品安全檢驗人才。

一、優(yōu)化食品質量與安全專業(yè)課程設置，打好理論基礎

食品安全檢驗能力是食品質量與安全專業(yè)學生應具有的主要專業(yè)能力之一。在人才培養(yǎng)方案的課程體系中，需注重專業(yè)基礎課和專業(yè)課程對學生食品安全檢驗能力培養(yǎng)的支撐作用。相關食品安全檢驗能力培養(yǎng)的課程分為三部分，分別為學科基礎課程、專業(yè)必修課程和專業(yè)選修課程。三部分課程的學習需要循序漸進，學科基礎課程中，無機化學、分析化學、有機化學以及食品化學，為學生打下良好的化學理論基礎；專業(yè)必修課程中，食品微生物學、食品安全學、儀器分析等提供了食品安全檢驗能力培養(yǎng)所需的專業(yè)基礎理論知識和基本實驗操作能力訓練；食品理化檢驗、食品安全檢測、食品感官評定、食品法規(guī)與標準等課程提供了食品安全檢驗能力培養(yǎng)所需的核心專業(yè)基礎理論知識和專業(yè)性更強的實驗操作能力訓練；食品安全快速檢測技術、糧油及制品檢驗、食品微生物檢驗技術等專業(yè)選修課程提供了食品安全檢驗能力培養(yǎng)所需的專項能力強化訓練。三部分課程循序漸進，切實培養(yǎng)學生的食品安全檢驗能力。

二、基于能力培養(yǎng)，探索實驗課程教學改革

實驗教學環(huán)節(jié)是培養(yǎng)學生專業(yè)能力的重要環(huán)節(jié)，實驗教學可以使學生對理論知識更加深刻理解，牢固掌握，可以培養(yǎng)學生實驗操作的規(guī)范性，培養(yǎng)學生的責任心，使學生養(yǎng)成良好的實驗習慣，為后期課程實訓和專業(yè)實習奠定良好的基礎。實驗課程教學改革集中在兩部分，分別為教學方法和考核方法。1.實驗教學方法改革。為充分發(fā)揮學生的主動性和積極性，提高實驗教學環(huán)節(jié)學生動手能力，實驗教學充分體現(xiàn)“以學生為中心”，采用預習、問答、講解、操作、批改報告、反饋、講解、考核的多維度實驗教學，全面掌握學生實驗動手能力和對實驗內容的掌握情況，避免老師教一步學生做一步的教學方式，同時注重實驗后期學生反饋情況的跟蹤。2.考核方法改革。現(xiàn)階段，實驗考核往往與課程考試在一起，以筆試的形式進行考核，或者單獨進行某一實驗項目的考核。這兩種形式都不能全面地反映出學生對所學實驗內容的掌握情況。針對實驗教學考核方法，應從老師和學生兩個角度進行考核。首先是教師角度的過程考核，是指實驗指導老師根據(jù)學生在實驗過程中，學生的實驗動手能力、對實驗內容的理解和掌握情況、實驗參與度以及實驗結果，給予的成績。其次是學生角度的過程考核，包括三個方面，一是小組整體成績，實驗教師根據(jù)試驗操作和實驗上小組回答問題以及試驗過程進行評定；二是小組內同學間的互評成績，小組內同學對本組除自己外的成員進行成績評定，平均分為互評成績；三是個人自評成績，學生本人對自己在實驗中承擔的任務、完成情況以及在整體試驗中的實際表現(xiàn)進行評分。這樣從教師和學生兩個角度，每個角度分多個層次對學生實驗成績進行考核，能夠更加客觀準確地掌握學生在實驗教學過程中對知識和檢驗能力掌握的真實情況。

三、加強校內實踐環(huán)節(jié)，切實提高食品安全檢驗能力

校內實踐環(huán)節(jié)是食品質量與安全專業(yè)學生檢驗能力培養(yǎng)的關鍵環(huán)節(jié)，是學生在校期間對實驗操作能力綜合和融會貫通的最好時機。校內實踐環(huán)節(jié)主要分為課程實訓和專業(yè)實習。課程實訓是在相關課程結束后，整合課程實驗情況所進行的集中性訓練。專業(yè)實習是在專業(yè)理論課程基本結束后，進行的集中專業(yè)能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)。課程實訓和實習均具有項目化和綜合性強的特點。1.課程實訓。與食品安全檢驗能力培養(yǎng)密切相關的校內實踐主要包括儀器分析課程實訓、微生物實訓、食品理化檢驗實訓和食品安全檢驗實訓。此四門課程的實訓，各有側重。其中儀器分析實訓側重培養(yǎng)學生對食品安全檢驗所需儀器設備的使用能力的培養(yǎng)。學生在實訓的時候，重點在儀器設備的基本操作和基本維護，為后期使用打好基礎。微生物實訓是針對學生對微生物檢驗，包括菌落總數(shù)、大腸桿菌以及致病菌等的檢驗訓練，是食品安全檢驗的一個主要方向。食品理化檢驗和食品安全檢驗實訓是以儀器分析課程實訓為基礎，對食品理化指標和安全指標（農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等內容）進行檢驗，是集中突出安全檢驗能力培養(yǎng)的兩門課程，其實訓具有綜合性和設計性強的特點。實訓時需要注意實訓內容的更新，注意最新食品安全檢驗的新技術和方法，使學生掌握的食品檢驗能力緊跟社會需求。在這兩門課程的實訓中，以學生為主體，老師起指導和評定成績作用，通過資料收集、實驗方案的確定、方案的實施和結果考核等多方面對學生的實訓成績進行考核，切實掌握學生實踐能力培養(yǎng)情況。2.專業(yè)實習。專業(yè)實習可以分為校內和校外兩種。其中校內部分實行實習項目化設置，以學生為主導，教師輔助，要求學生獨立完成實訓項目。通過實驗資料收集、信息整理、方法確定、實驗操作、儀器使用、團結協(xié)作、測定技術等多方面對學生的檢驗能力進行考核。

四、豐富校外實習，實踐中檢驗和提升食品安全檢驗能力

食品安全檢驗能力是食品質量與安全專業(yè)重點培養(yǎng)的專業(yè)能力之一，也是技術要求較高的一項能力。針對本專業(yè)學生食品安全檢驗能力的培養(yǎng)，校外實習可以起到增加感性認識、強化專業(yè)知識、促進學生檢驗能力提升，讓學生真正了解社會對食品安全檢驗專業(yè)人才的需求和要求[4]。本專業(yè)學生在相關專業(yè)認識實習和暑期實習中，由于實習時間一般在1～4周的時間內，實習時間較短，學生剛適應或者剛剛可以獨立進行檢驗工作，實習時間就要結束了，學生的食品安全檢驗能力不能得到很好的整合和應用。專業(yè)實習時間持續(xù)時間最長為6周，如果加上寒假和暑假的社會實踐，可延長至10～12周，所以此時間段的校外實習，是提升學生食品安全檢驗能力的最好時機。為達到更好的實習效果，需要學校、企業(yè)和學生三方共同努力。首先，學校在確定實習單位時需要嚴格把關，校外實習單位的選擇要有針對性，以含有食品和環(huán)境相關檢驗項目的企業(yè)或事業(yè)單位優(yōu)選；其次，實習內容需要校企共同確定，以輪崗制和檢驗項目化為核心，根據(jù)企業(yè)的需求和學生專業(yè)能力培養(yǎng)的需求共同確定實習計劃和內容，學生根據(jù)實習計劃和內容自行選擇。考核方式將取代以前根據(jù)實習報告和簡單的過程考核定成績的方式，采用校外導師考核和校內考核相結合，其中校內考核包括實習報告、實操考核和問答的綜合考核方式，更加客觀和嚴格地評價學生的校外實習效果，以嚴格的考核促進實習效果的提升。

[參考文獻]

[1]成升魁，徐增讓，謝高地，等.中國糧食安全百年變化歷程[J].農(nóng)學學報，2018，8（1）：186-192.

[2]謝璐.中國糧食安全與食品安全[J].食品安全導刊，2017，（3）：36.

[3]倪國華，鄭風田.糧食安全背景下的生態(tài)安全與食品安全[J].中國農(nóng)村觀察，2012，（4）：52-59.

[4]楊世芳，祝媛媛，等.加強校外實習基地建設培養(yǎng)學生實踐能力[J].廣東化工，2013，40（2）：128-129.

作者：劉長姣 余平 單位：吉林工商學院