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民宿最早起源于歐洲,國外學(xué)者認(rèn)為“民宿”一般指B&B(Bed and Breakfast),也有表達(dá)為Family Hotel,House Stay等,國內(nèi)學(xué)界對“民宿”沒有明確的界定,“民宿”一詞源自日語“minshuku”,起源于20世紀(jì)60年代的歐洲,后傳到日本,日本的民宿是東亞地區(qū)的源頭,受歷史的原因,我國臺灣地區(qū)的民宿起始發(fā)展受到了日本的很大影響,但在發(fā)展過程中有繼承,有創(chuàng)新,并發(fā)展而日漸成熟。近幾年,伴隨著旅游者的多樣化和個性化的需求,在我國的杭州,烏鎮(zhèn),麗江,大理等地,民宿也開始快速發(fā)展,并且得到當(dāng)?shù)卣拇罅χС趾兔耖g資本的高度青睞。
作者以“民宿”為關(guān)鍵詞,分時間段進(jìn)行了檢索。從檢索結(jié)果可以看出,從1994年―2016年,關(guān)于民宿的研究論文檢索到664條結(jié)果,從2006年---2016年,檢索到391條結(jié)果,從2010年---2016年,檢索到377條結(jié)果。從以上檢索結(jié)果可以看出,我國對民宿的研究從2010年后迅速發(fā)展起來。
對檢索到的文獻(xiàn)進(jìn)行分析,可以看出國內(nèi)有關(guān)民宿的研究主要集中在民宿概念、發(fā)展現(xiàn)狀和問題、經(jīng)營管理探究和對策建議等四個方面。
一、民宿的概念研究
在我國,民宿定義還沒有一個權(quán)威而準(zhǔn)確地概念。在研究民宿問題時,出現(xiàn)了“民宿”、“家庭旅館”、“農(nóng)家樂”等各種提法。“家庭旅館”側(cè)重于提供住宿,“農(nóng)家樂”更側(cè)重于餐飲。中國臺灣較早引入民宿概念。臺灣《民宿管理辦法》第3條規(guī)定:“本辦法民宿指利用自用住宅空閑房間,結(jié)合當(dāng)?shù)厝宋模匀痪坝^,生態(tài),環(huán)境資源及農(nóng)林漁牧生產(chǎn)活動,以家庭副業(yè)方式經(jīng)營,提供鄉(xiāng)野生活之住宿處所”,這一概念現(xiàn)在也被眾多學(xué)者認(rèn)可和引用。并且規(guī)定,民宿的選址只能在以下九類地區(qū):風(fēng)景特定區(qū);觀光地區(qū);國家公園;原住民地區(qū);偏遠(yuǎn)地區(qū);離島地區(qū);經(jīng)農(nóng)業(yè)主管機(jī)關(guān)核發(fā)經(jīng)營許可登記證之休閑農(nóng)業(yè)區(qū);金門特定區(qū)計劃自然村;非都市土地。《民宿管理辦法》規(guī)定,合法民宿的房間數(shù)最少5間,最多15間。
而從現(xiàn)今民宿的發(fā)展情況來看,民宿也實際體現(xiàn)了這樣一些特點:一是家庭經(jīng)營,通常管理者即所有者;二是和民宿主人有一定程度的交流;三是營規(guī)模較小,四是提供多種服務(wù),彰顯本地特色。民宿以副業(yè)方式經(jīng)營,主人與游客必須要有交流,經(jīng)營規(guī)模小,游客得到的服務(wù)產(chǎn)品除了住宿以外,還應(yīng)包括享受當(dāng)?shù)氐奶飯@風(fēng)光,鄉(xiāng)土味覺及民俗,隨后滿足旅游者的心理,精神要求,民宿要重視住宿范圍,盡量彰顯人文關(guān)懷,給予住宿者有家的感覺。從其上述特點看“民宿”一詞已包含“家庭旅館”“農(nóng)家樂”的內(nèi)涵。
二、民宿發(fā)展現(xiàn)狀和問題研究
隨著我國旅游業(yè)的迅速發(fā)展,我國民宿也進(jìn)入了高速發(fā)展期,在“逆城市化”的發(fā)展驅(qū)動下,民宿對鄉(xiāng)村生活理念的傳遞恰恰與現(xiàn)代人鄉(xiāng)村情結(jié)的需求相結(jié)合,催生了民宿的迸發(fā),截至目前,我國大陸客棧民宿總數(shù)達(dá)42658家,其中云南以6466家客棧民宿的數(shù)量位居全國第一,主要分布在南方,以西南和東南地區(qū)最為火熱。一半以上的民宿平均房價在100―300元,700元以上也占一定比例。
全民休閑度假時代來臨,渴望釋放壓力,追憶鄉(xiāng)村生活,崇尚自然的度假方式的興起,經(jīng)濟(jì)的發(fā)展導(dǎo)致住房增多,以及村里外出就業(yè)所產(chǎn)生的空心村的出現(xiàn),共享經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,創(chuàng)客返鄉(xiāng)及各路資本的注入等等,所有的上述原因都促進(jìn)了我國民宿的火熱發(fā)展,但從發(fā)展進(jìn)度看,我國整體還處于民宿發(fā)展的初級階段,還存在許多問題。
戴麗霞(2016)通過對海南民宿市場的分析,在法制建設(shè)方面指出我國民宿監(jiān)管的立法缺失,經(jīng)營主體缺乏合法性,監(jiān)管主體缺失,違法經(jīng)營懲罰機(jī)制缺失的問題,在經(jīng)營方面指出,收費標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范,民宿食品衛(wèi)生,住宿安全沒有較好地保障,還有一些民宿無法有效處理產(chǎn)生的垃圾及污水使環(huán)境受到污染。
揚(yáng)欣,殷燕(2012)通過兩岸民宿比較研究,指出我國民宿組織發(fā)展滯后,作用甚小,大陸政府對待各類民宿存在不公平問題,過分重視農(nóng)家樂的發(fā)展,而忽視其他民宿的發(fā)展,民宿產(chǎn)品沒有創(chuàng)新,民宿服務(wù)質(zhì)量參差不齊,散,亂,臟,民宿營銷手段單一,主要依靠政府推廣,行業(yè)組織只能發(fā)揮指導(dǎo),組織等基礎(chǔ)作用,民宿產(chǎn)品千村一律,如初一轍。
黃海嘯(2016)通過對浙江省民宿經(jīng)濟(jì)進(jìn)行了深入系統(tǒng)的分析,指出我國民宿經(jīng)營合法化問題難以解決的原因,我國民宿存在項目單一,同質(zhì)化嚴(yán)重,滯后于游客的個性需求。農(nóng)產(chǎn)品銷售規(guī)模有限,從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊,整體素質(zhì)不高等多項問題。
三、民宿經(jīng)營管理研究
在競爭優(yōu)勢上,胡敏(2007)通過“動機(jī)-消費行為-服務(wù)品質(zhì)”模型的建立,探討發(fā)現(xiàn)民宿經(jīng)營成功的核心資源,并期望通過研究說明不同核心資源對民宿經(jīng)營成功的重要性,指出經(jīng)營者、鄉(xiāng)村風(fēng)情、價格和區(qū)位是民宿經(jīng)營中的異質(zhì)性核心資源,其中經(jīng)營者和鄉(xiāng)村風(fēng)情是主要的競爭優(yōu)勢來源。
在評價體系上,范歐莉(2011)立足扎根理論,以“您對入住的民宿有什么想說的”這一問題為扎根理論的研究范式,選取網(wǎng)路評價324條,構(gòu)建了民宿評價模型,提出在宏觀主要集中在經(jīng)營場所、服務(wù)、客房、價格和安全5個范疇,在微觀上主要集中在位置,標(biāo)識,建筑風(fēng)格,裝修風(fēng)格,功能區(qū)域,服務(wù),客房,價格,安全等16個范疇。
在經(jīng)營形式上,雖然民宿最初的含義是經(jīng)營者利用自家閑置房間進(jìn)行出租,但民宿產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展,民宿也衍生出多種經(jīng)營形式。張延,代慧茹(2016)在總結(jié)我國專家學(xué)者對經(jīng)營方式分類的基礎(chǔ)上,把我國民宿在經(jīng)營方式上分個體經(jīng)營和合作經(jīng)營兩種方式,其中個體經(jīng)營中分為主業(yè)經(jīng)營和副業(yè)經(jīng)營,主業(yè)經(jīng)營民宿,顧名思義,經(jīng)營民宿是經(jīng)營者的主業(yè),這類經(jīng)營者利用自有資產(chǎn)或租賃房屋,為游客提供富有濃厚人情味,個性化的服務(wù)。副業(yè)經(jīng)營的民宿,經(jīng)營者將部分房屋用于出租,經(jīng)營者會把更多的精力放在從事其他農(nóng)事等經(jīng)營活動中。在合作經(jīng)營上又分4中類型:即公司+農(nóng)戶、農(nóng)戶+農(nóng)戶、政府+農(nóng)戶、政府+公司+社區(qū)+農(nóng)戶的4種方式,并指出這四種合作經(jīng)營方式各自的優(yōu)勢劣勢及各自適用條件。
在風(fēng)險感知上,鄧念梅等(2014)以鄂西南民族地區(qū)民宿為例闡述了民宿風(fēng)險分析,指出民宿可能存在的淺層次開發(fā)帶來的產(chǎn)品雷同風(fēng)險、標(biāo)準(zhǔn)缺失帶來的低品質(zhì)風(fēng)險、低質(zhì)量服務(wù)帶來的品牌形成風(fēng)險、過度開發(fā)到來的環(huán)境退化風(fēng)險和租金增長帶來的可持續(xù)發(fā)展風(fēng)險,對民宿經(jīng)營者的投資市場進(jìn)行了總結(jié),指出我國民宿經(jīng)營者大致包括3種類型,即家鄉(xiāng)或祖籍在此的外出務(wù)工人員,他們有家鄉(xiāng)情結(jié)和回饋家鄉(xiāng)的意愿,通過對老屋的民宿改造,既可以滿足自己的休閑需求,又可用于經(jīng)營;自己期望田園生活的成功人士和部分文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員。同時對我國民宿的客源市場也進(jìn)行了歸類即青年背包族,城市居民,海外游客,民宿主人興趣愛好相同人士。
四、民宿建設(shè)策略研究
陳沫等(2014)通過對臺灣和大陸民宿在行政與社會組織管理,民宿產(chǎn)品創(chuàng)新,民宿經(jīng)營服務(wù)三方面的比較,對大陸民宿建設(shè)提出政策法制化、組織協(xié)調(diào)化、產(chǎn)品特色化和經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化的策略。
我國目前龐大的“農(nóng)家樂”隊伍仍然占據(jù)了主導(dǎo)地位,其“品味低端,產(chǎn)品單一,互動缺乏,消費力弱”等弊端已經(jīng)暴露明顯,針對精品民宿的發(fā)展,廖壽明(2014)指出發(fā)展精品民宿需要解決問題:將“精品民宿”作為提升鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的重點;推行政策實施,科學(xué)規(guī)劃“精品民宿”發(fā)展的重點區(qū)域;發(fā)揮典型示范作用,全力引進(jìn)品牌化;融合民俗風(fēng)情。
我國是個多民族國家,為保護(hù)民族文化,為促進(jìn)少數(shù)民族群眾增收,改善生活條件,要充分發(fā)揮民族村寨自然風(fēng)光優(yōu)美,人文景觀獨特的優(yōu)勢,大力發(fā)展特色村寨民宿。李忠斌,劉阿麗(2016)以武陵山區(qū)利川特色山寨為例,在分析其發(fā)展優(yōu)勢,發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上,提出特色村寨民宿發(fā)展路徑,指出特色村寨的民宿發(fā)展要加入民族文化元素,要體現(xiàn)特色山寨文化元素,提出特色山寨民宿l展具體路徑為“民宿”+自然生態(tài)、“民宿”+民風(fēng)民俗、“民宿”+村寨科考、“民宿”+運動休閑和“民宿”+健康養(yǎng)老等。
大陸民宿種類很多,分類工作是其他方面研究的前提,清晰的分類有助于為不同類型的民宿制定不同的營銷發(fā)展策略,張延、代慧茹(2016)按照經(jīng)營發(fā)展模式,產(chǎn)品和地域條件,民宿的外觀和風(fēng)格,民宿的功能和體驗,對民宿進(jìn)行了分類研究,為不同類型民宿制定不同營銷發(fā)展策略,從而促進(jìn)民宿發(fā)展。
五、我國民宿研究展望
我國進(jìn)入休閑度假階段,度假人數(shù)劇增,市場需求增長,旅游者尋求個性的轉(zhuǎn)變促使民宿迅速發(fā)展起來,民宿契合了旅游者對于情懷的追求,民宿以“慢生活,家服務(wù)”取勝,民宿主人提供親情式服務(wù),民宿工作人員無需穿工作制服,民宿主人與客人同吃同住,注重交流,分享人生體驗,民宿主人具有一定文學(xué)修養(yǎng),豐富的人生閱歷,獨特的人生經(jīng)驗或具備某種特長,,民宿可以讓游客更深的涉入農(nóng)家生活,體驗農(nóng)村生活方式,上述的特點決定我國民宿在通過不斷地探索和實踐之后,我國民宿必將得到更長足的發(fā)展。
通過對國內(nèi)民宿的研究,作者認(rèn)為民宿的研究可以從以下幾個方面深入。
一是城鎮(zhèn)民宿的研究。根據(jù)民宿所處的位置可以分為鄉(xiāng)村民宿和城鎮(zhèn)民宿,鄉(xiāng)村民宿以鄉(xiāng)村文化為內(nèi)涵,多依托景區(qū)或者地域特色資源而發(fā)展,鄉(xiāng)土氣息濃厚。城市民宿多在于城中村或者城市鬧市中,以公寓大樓式小套房形式居多,會有各種風(fēng)格不同的裝潢。從文獻(xiàn)研究中發(fā)現(xiàn),我國對于鄉(xiāng)村民宿的研究比較多,而對于城鎮(zhèn)民宿的研究比較少,隨著個性化旅游的發(fā)展,有很多歷史文化背景的城鎮(zhèn),其城鎮(zhèn)民宿必將也會隨之受到游客的青睞,城鎮(zhèn)民宿的研究也必然要跟上發(fā)展得步伐。
二是民宿經(jīng)營的問題。在民宿高速發(fā)展中,部分地區(qū)民宿行業(yè)也出現(xiàn)過熱現(xiàn)象,相當(dāng)一部分投身民宿行業(yè)的規(guī)劃師,設(shè)計師缺乏經(jīng)營管理經(jīng)驗,對旅游消費市場很不熟悉,他們發(fā)現(xiàn)情懷和商業(yè)又很大的矛盾,從國內(nèi)民宿的研究看,多從經(jīng)營者的角度進(jìn)行供給方的研究,,在供給側(cè)改革的背景下,市場需求是經(jīng)營者服務(wù)的目標(biāo),建議多從市場需求角度研究消費者的消費行為特征,了解民宿消費者現(xiàn)有和潛在的需求,使民宿經(jīng)營者經(jīng)營起來更加有的放矢,使民宿經(jīng)營得以良性發(fā)展。
經(jīng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),通過細(xì)分杭州民宿的特色化經(jīng)營方向,更精準(zhǔn)地定位不同的目標(biāo)人群,統(tǒng)一規(guī)劃和完善民宿區(qū)內(nèi)相關(guān)配套設(shè)施,策劃組織更豐富的參與式民宿旅游文化活動,可以大幅提升消費者的滿意度,推動杭州從單純觀光型旅游風(fēng)景區(qū)向休閑度假型旅游風(fēng)景區(qū)轉(zhuǎn)變,帶動浙江民宿旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
【關(guān)鍵詞】杭州民宿 實地調(diào)查 特色化經(jīng)營
一、概述
休閑度假型民宿是近年來為滿足享受型消費需求而產(chǎn)生并迅速興起的住宿形式。它對產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型起著積極作用,推動著第一產(chǎn)業(yè)向第二、三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變,推動著傳統(tǒng)民宿向精品民宿轉(zhuǎn)變。
關(guān)于杭州休閑度假型民宿入住情況的問卷調(diào)查數(shù)據(jù)分析顯示,目前入住的游客以年輕中高端收入人群為主,他們多來自杭州或離民宿區(qū)較近的浙江其他省市,受教育程度普遍較高。大部分游客經(jīng)旅游網(wǎng)站的推薦前來嘗試,而其體驗民宿的主要目的為觀光和休閑度假,以1-2天的短期住宿為主。在具體選擇民宿上,高性價比、環(huán)境優(yōu)美、獨具特色成為他們的主要考慮因素,價格在300-400元。
隨著人們收入水平的提升,消費觀念并沒有發(fā)生徹底轉(zhuǎn)變。消費者大多將入住民宿當(dāng)做和親友相聚的一種方式,以短期的住宿過夜為主。而民宿的宣傳力度較小,渠道有限,也限制了民宿的發(fā)展速度。種種跡象表明民宿發(fā)展仍還處于初期階段,欣欣向榮,但還有很長的路要走。
二、杭州休閑度假型民宿發(fā)展的問題及解決措施
(一)統(tǒng)一建設(shè)民宿區(qū)內(nèi)相關(guān)配套設(shè)施
旅游業(yè)的發(fā)展離不開良好的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),道路、供水、排污、消防方面都必不可少,杭城民宿區(qū)處于各家各戶獨立經(jīng)營的狀態(tài),經(jīng)營者們可以將自己的民宿打理的有條不紊,但是對于游客來說,游客消費的不僅僅是住宿地的服務(wù),住宿周邊的環(huán)境會對游客的滿意度產(chǎn)生影響,良好的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)是旅游業(yè)發(fā)展的基石。對比杭城附近的裸心谷,就是一個很好的例子。想要通過規(guī)模化、集群化降低運營成本,那么首先就要提升道路、供水、排污等基礎(chǔ)建設(shè)。
通過實地訪談發(fā)現(xiàn),雖然各家民宿對內(nèi)部裝修、風(fēng)格、布局都花了相當(dāng)大的心思。但是,在一些公共區(qū)域,如道路、交通、綠化、排水等基礎(chǔ)設(shè)施的投入還存在不足。通過統(tǒng)一建設(shè)管理,可以提升整體環(huán)境舒適便利程度,節(jié)約資源。
利用PPP模式,政府和各家民宿經(jīng)營者共同出資形成資金池,統(tǒng)一建設(shè)管理基礎(chǔ)設(shè)施,包括道路建設(shè)、公共交通建設(shè)、綠化建設(shè),取得區(qū)域化集群發(fā)展效應(yīng)。
(二)利用互聯(lián)網(wǎng)金融解決資金不足的問題
投資民宿的前期費用(包括房租、裝修、宣傳等)比較大。由于休閑度假型民宿為了達(dá)到親近自然,與自然相融合的目的,往往選址在靠近自然風(fēng)景區(qū)的地方。這樣一來雖然能吸引到更多游客,但也造成租地成本比較高。民宿經(jīng)營的回本時間比較長,一般在3-5年左右,因此進(jìn)一步發(fā)展必然要引入外部資金的支持。當(dāng)前,間接融資難的背景下,互聯(lián)網(wǎng)金融為民宿這樣的小微企業(yè)發(fā)展經(jīng)營提供了更多方便靈活的融資渠道。傳統(tǒng)融資方式由于信息不對稱造成小微企業(yè)很難成功貸款,采訪了解到的大部分經(jīng)營者首次投入的資金都是自有的或者是朋友集資。相對于借債籌資,這樣的方式雖然沒有還債壓力,但較長的投資回報期限卻增加了資金周轉(zhuǎn)的壓力,還限制了民宿在短期內(nèi)有進(jìn)一步的發(fā)展。利用互聯(lián)網(wǎng)金融,嘗試眾籌模式吸引圈子中有資源和人脈的人投資,不僅是籌措資金,更重要是鎖定了一批忠實客戶。
(三)對比浙江省較早發(fā)展及擁有完善管理體系的裸心谷度假村,細(xì)分目標(biāo)市場并制定特色化的戰(zhàn)略經(jīng)營對策
當(dāng)前國內(nèi)消費者的收入水平雖然比較高,但是消費水平和消費意識與收入水平并不完全匹配。原本定位于中高端市場的民宿經(jīng)營者迫于競爭壓力,只能轉(zhuǎn)變思路,壓低價格,造成民宿不夠精品化。而我們小組認(rèn)為,中國消費者的消費能力已經(jīng)達(dá)到一定水平,中低端民宿、旅館近于飽和,消費者的消費目的已經(jīng)開始向享受型、精致化轉(zhuǎn)變。但是,當(dāng)前的眾多中高端民宿經(jīng)營者既想與中低端住宿市場競爭,擴(kuò)大市場份額,又不甘降低目標(biāo)市場定位,處于比較尷尬的局面。
休閑度假型民宿在經(jīng)營方面可以做出如下改變:提供私人化旅游定制服務(wù)、設(shè)計參與式的文化體驗活動等;提高經(jīng)營者的經(jīng)營管理素質(zhì),民宿旅游理念的更新,特色營銷等。
當(dāng)前自駕游、自由行越來越盛行,年輕人更傾向于說走就走的旅行。自駕游、自由行需要提前在網(wǎng)上搜集旅游攻略,需要花費更長的時間。對于厭倦了旅行社安排的走馬觀花式的行程安排和不盡人意的購物體驗,又沒有時間詳細(xì)安排自己的履行計劃的人來說,入住能提供私人化旅游定制服務(wù)的休閑度假型民宿是最好不過的選擇。這項服務(wù)使民宿從單一的住宿功能向“住宿+旅游”一體化發(fā)展。
杭州是個人文氣息濃厚的城市,豐富的文化資源僅僅以觀光的方式并不能給消費者最佳的體驗。設(shè)計參與式文化體驗活動,讓消費者從單純的住宿體驗之外獲得獨特的文化體驗,留下更加深刻的住宿印象。
[關(guān)鍵詞]鄉(xiāng)村民宿;關(guān)鍵性資源;決定性資源;核心資源
[中圖分類號]F59
[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A
[文章編號]1002―5006(2007)09―0064―06
1 鄉(xiāng)村旅游與鄉(xiāng)村民宿
1.1鄉(xiāng)村旅游的概念和基本特征
鄉(xiāng)村旅游是鄉(xiāng)村地區(qū)為游客提供的所有游覽、休閑、度假服務(wù)的總稱,是一個內(nèi)涵廣泛的術(shù)語。萊恩(Lane)就曾指出,鄉(xiāng)村旅游是一種復(fù)雜、多側(cè)面的旅游活動,不同的國家和地區(qū)鄉(xiāng)村旅游的形式并不同。
自20世紀(jì)80年代中后期以來,鄉(xiāng)村旅游在我國以“農(nóng)家樂”的形式快速發(fā)展,但在學(xué)術(shù)領(lǐng)域,鄉(xiāng)村旅游的概念和范圍界定尚不明確,但學(xué)者普遍認(rèn)為“鄉(xiāng)村性”是吸引旅游者的重要基礎(chǔ)。馬彥琳認(rèn)為,鄉(xiāng)村旅游特指在鄉(xiāng)村地區(qū)開展的,以特有的鄉(xiāng)村人居環(huán)境、鄉(xiāng)村民俗(民族)文化、鄉(xiāng)村田園風(fēng)光、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及其自然環(huán)境為基礎(chǔ)的旅游活動,即以具有鄉(xiāng)村性的自然環(huán)境和人文客體為旅游吸引物的旅游活動。劉德謙在考察了我國鄉(xiāng)村旅游研究和實際發(fā)展歷程后認(rèn)為,鄉(xiāng)村旅游就是以與鄉(xiāng)村地域及農(nóng)事相關(guān)的風(fēng)土、風(fēng)物、風(fēng)俗、風(fēng)景組合而成的鄉(xiāng)村風(fēng)情為吸引物,吸引旅游者前往休息、觀光、體驗及學(xué)習(xí)等的旅游活動。
1.2鄉(xiāng)村民宿
與學(xué)者將鄉(xiāng)村旅游研究重點集中于宏觀方面不同,地方政府更多地從引導(dǎo)和規(guī)范接待主體角度促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游發(fā)展。由于鄉(xiāng)村旅游形式各地存在差異,因此對鄉(xiāng)村旅游接待主體的稱呼也不盡相同。北京稱為民俗旅游接待戶,上海、四川及其他大部分地區(qū)稱為“農(nóng)家樂”接待戶,或直接以“農(nóng)家樂”相稱。同時,以產(chǎn)業(yè)特色為基礎(chǔ),進(jìn)一步出現(xiàn)了“漁家樂”、“林家樂”、“牧家樂”、“副業(yè)工藝農(nóng)家樂”等。一般認(rèn)為,“農(nóng)家樂”是農(nóng)戶利用自己的庭院、堰塘、果園、花圃、農(nóng)場、草場等農(nóng)、林、牧、漁業(yè)自然資源和鄉(xiāng)村人文資源,吸引旅游者,為旅游者提供觀光、娛樂、運動、住宿、餐飲、購物等服務(wù)的經(jīng)營實體。出于扶持的目的,政府部門對“農(nóng)家樂”的定義相當(dāng)寬松,既包括帶住宿的“農(nóng)家樂”,也包括城市邊緣地區(qū)鄉(xiāng)村以餐飲和娛樂休閑為主的商業(yè)設(shè)施。據(jù)統(tǒng)計,截至2005年底,四川全省“農(nóng)家樂”經(jīng)營接待戶總計達(dá)到17037家,吸納就業(yè)人員237920人。
與我國政府管理鄉(xiāng)村旅游異曲同工,西方國家基本上將鄉(xiāng)村旅舍看作是鄉(xiāng)村旅游的代名詞。它們對鄉(xiāng)村旅舍的稱呼也多種多樣,其中B&B最為普遍。據(jù)美國PAll統(tǒng)計,2004年全美境內(nèi)共有合法B&B/Country Inn 20000座,資產(chǎn)總值34億美元,平均房間數(shù)為7.9間。臺灣民宿是另一個與我國“農(nóng)家樂”相近的接待設(shè)施。臺灣《民宿管理辦法》將民宿定義為“利用自用住宅空閑房間,結(jié)合當(dāng)?shù)厝宋摹⒆匀痪坝^、生態(tài)、環(huán)境資源及農(nóng)林漁牧生產(chǎn)活動,以家庭業(yè)方式經(jīng)營,提供旅客鄉(xiāng)野生活之住宿處所”。該法規(guī)對民宿的地理位置選擇和經(jīng)營方式做了約定,并規(guī)定經(jīng)營規(guī)模5間以下(特殊地區(qū)15間以下)作為主要認(rèn)定依據(jù)。截至2004年8月,全臺灣共有合法民宿625座,平均房間數(shù)為4.12間,另有未合法民宿841座,房間11939間,全島民宿平均房間數(shù)為9.9間。
本文以與B&B和臺灣民宿更為接近、提供住宿和為住客提供餐飲服務(wù)的“農(nóng)家樂”作為研究對象,我們稱之為鄉(xiāng)村民宿。
2 市場導(dǎo)向下鄉(xiāng)村民宿經(jīng)營要素分析
2.1研究框架
2.1.1顯示性偏好和“動機(jī)――消費行為――服務(wù)品質(zhì)”模型
薩繆爾森(P.Samuelson)根據(jù)“消費者選擇一偏好關(guān)系”邏輯,提出的顯示性偏好理論(Revealed Preference Theory)認(rèn)為,消費者在一定價格條件下的購買行為顯示出他內(nèi)在的偏好傾向,也就是消費者在購買力約束下的購買欲望。市場顯示出來的鄉(xiāng)村旅游偏好反映著旅游者的選擇取向,從另一個角度講,它們是鄉(xiāng)村民宿經(jīng)營中具備市場價值的要素。
服務(wù)營銷依據(jù)服務(wù)產(chǎn)品的特點將消費者購買服務(wù)的過程分為三個階段:購買階段、消費階段和評價階段。在購買階段,消費者積累購買欲望、搜尋信息、做出購買決策,動機(jī)調(diào)查可以顯示這一階段的消費者偏好;在消費階段,消費者進(jìn)行實際購買和消費,消費者同服務(wù)提供人員及其設(shè)施設(shè)備打交道,并影響消費者對服務(wù)的評價,服務(wù)項目選擇調(diào)查可以顯示這一階段的消費者偏好;在評價階段,消費者根據(jù)體驗質(zhì)量和預(yù)期質(zhì)量進(jìn)行比較,對服務(wù)品質(zhì)做出滿意不滿意的評價,服務(wù)品質(zhì)調(diào)查可以顯示這一階段的消費者偏好。
根據(jù)顯示性偏好理論和服務(wù)營銷對消費者購買過程的分析,結(jié)合鄉(xiāng)村旅游消費的特性,本文構(gòu)建“動機(jī)―消費行為―服務(wù)品質(zhì)”模型。該模型的基本假定和觀點是:消費者的購買行為模式顯示出消費者的偏好,這些偏好指向消費者價值,并從市場層面指明鄉(xiāng)村民宿經(jīng)營的核心資源。
2.1.2測量模型
借鑒格羅亞(Gloria)、臺灣民宿消費市場和我國國內(nèi)旅游市場的問卷設(shè)計,結(jié)合頭腦風(fēng)暴法和德爾菲法,設(shè)計修正了數(shù)據(jù)測量模型(如表1)。在動機(jī)、消費行為和服務(wù)品質(zhì)3個大類下,設(shè)8個亞類30個評價因子,通過重要性賦分(0―10分)判斷消費者偏好的民宿經(jīng)營憑借的主要資源。
2.2實證研究
2.2.1問卷設(shè)計與數(shù)據(jù)收集
根據(jù)“動機(jī)―消費行為―服務(wù)品質(zhì)”模型,筆者設(shè)計了調(diào)查問卷,除評價因子賦分外,增加了鄉(xiāng)村旅游者基本特征部分,對消費者當(dāng)次鄉(xiāng)村旅游的實際情況進(jìn)行調(diào)查。鄉(xiāng)村旅游者基本特征包括個人背景資料,同時增加旅游者“游伴性質(zhì)、信息渠道、出行方式、重游次數(shù)、預(yù)計過夜天數(shù)”5項選擇,以補(bǔ)充相關(guān)信息。
2006年10月和2007年3月,筆者以個體抽樣的方式對浙江省杭州市下轄臨安市白沙村和湖州市下轄長興縣顧渚村的過夜鄉(xiāng)村旅游者進(jìn)行問卷調(diào)查。兩地共發(fā)放問卷200份,由于進(jìn)行的是面對面訪問式調(diào)查,問卷的回收率和有效率達(dá)到100%。
2.2.2數(shù)據(jù)分析
(1)旅游者特征分析
由于本調(diào)查的目的在于了解鄉(xiāng)村旅游者對鄉(xiāng)村民宿經(jīng)營資源的認(rèn)知,因此選擇有獨立決策能力的旅游者。被調(diào)查者的男女性別比為51.5%:48.5%,基本持平;不同年齡段旅游者,15―24歲占17.5%,25―44歲和45―64歲分別占39%和36.5%,65歲以上占7%。從旅游者的職業(yè)分布看,離退休人員占19%。可以粗略估計,25―54歲的青壯年是鄉(xiāng)村旅游的主體,約占被調(diào)查總?cè)藬?shù)的64%。
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,鄉(xiāng)村民宿入住者以住1晚為主,占48.5%,2晚、3晚及4晚以上(含4晚)的依次遞減,分別為26.6%、16%和9%,但重游率很高,將近80%的被調(diào)查者為2次或2次以上人住民宿,并且基本上入住同一家民宿。被調(diào)查者獲取鄉(xiāng)村民宿的信息渠道主要是親友同事介紹(49.5%),其次是報刊電視等媒體(24%)和旅行社(12%),互聯(lián)網(wǎng)和其他比如旅游宣傳手冊、旅游宣傳活動等分別為6%和8.5%。調(diào)查訪問還發(fā)現(xiàn),非親友同事介紹的被調(diào)查者初次選擇民宿時隨機(jī)性很大,對區(qū)域或村落有認(rèn)知,但對入住的民宿本身知之甚少。被調(diào)查者出行的交通工具以自駕車為主,包括單位組織的旅游者共約占總數(shù)的56%,乘公共汽車的占29%,乘旅游車的占15%。被調(diào)查者多和家人(40.2%)、朋友(26.6%)或同事(15.4%)共同出行,單獨和隨團(tuán)出行的分別為9.5%和8.3%。
(2)“動機(jī)――消費行為――服務(wù)品質(zhì)”分析
撇開旅游者的個人和當(dāng)次旅游信息,按照“動機(jī)―消費行為―服務(wù)品質(zhì)”量表請被調(diào)查者根據(jù)自身經(jīng)驗對表內(nèi)各因子進(jìn)行重要性賦分,最后得出的分值如表1,重新梳理得表3。
表3結(jié)果顯示,入住民宿的鄉(xiāng)村旅游者對服務(wù)品質(zhì)的關(guān)注度最高,其次是鄉(xiāng)村提供的休閑活動,然后是動機(jī)的滿足程度。重復(fù)多次旅游并入住同一民宿可以由旅游者對旅游服務(wù)品質(zhì)的關(guān)注得到解釋,其中的消費價格和民宿所提供的大、小環(huán)境至關(guān)重要。休閑活動影響旅游者滿意度,但對人住天數(shù)影響更大。調(diào)查訪談發(fā)現(xiàn),即使是時間約束很小的離退休人員,他們在“農(nóng)家樂”停留的時間一般也不會超過1周,大多數(shù)人聲稱超過1周就會覺得無聊。休閑動機(jī)排在第3位,說明大多數(shù)旅游者對鄉(xiāng)村生活有較客觀的預(yù)期。訪談中也發(fā)現(xiàn),絕大部分旅游者并不是真正鄉(xiāng)村生活愛好者,鄉(xiāng)村生活與城市生活的反差是重要吸引力,但也是這種反差造成了不便以及與現(xiàn)代生活的疏離。從對接待設(shè)施和服務(wù)的賦分,我們也發(fā)現(xiàn),他們理解和寬容鄉(xiāng)村民宿生產(chǎn)者的供給能力,但這也成為他們不能或不愿久留的主要原因之一。
表1的結(jié)果顯示,入住民宿的旅游者賦分在9分以上的共有12項,8―9分14項,7―8分3項,6―7分1項。表明問卷設(shè)計的因子得到旅游者的肯定,可以顯示他們選擇民宿型鄉(xiāng)村旅游的偏好。旅游吸引物中的“鄉(xiāng)村生產(chǎn)活動”、旅游動機(jī)中的“增長見識”及旅游服務(wù)的“土特產(chǎn)品購買”處于旅游者偏好的第三層次,前兩者可能與我國城市化程度不高有關(guān),旅游者雖身居城市,但往往與鄉(xiāng)村有千絲萬縷的關(guān)系,鄉(xiāng)村生產(chǎn)生活離他們并不遙遠(yuǎn)。后者選擇的影響因素相對復(fù)雜,可能與被調(diào)查村落有關(guān),可能與旅游者重游次數(shù)較多有關(guān),也可能與土特產(chǎn)品的質(zhì)量有關(guān)。調(diào)查中發(fā)現(xiàn),許多“農(nóng)家樂”經(jīng)營者會將自家生產(chǎn)的土特產(chǎn)品作為禮物贈送給一些回頭客。調(diào)查中也發(fā)現(xiàn),民宿經(jīng)營者大多不提供“導(dǎo)游服務(wù)”,熟門熟路的老客和喜愛室內(nèi)休閑的旅游者也不需要導(dǎo)游服務(wù),這一因子因此被列入了第四層次。
本文將旅游者偏好的第一層次因子稱為旅游者選擇民宿的“關(guān)鍵性資源”,第二層次因子稱為旅游者選擇民宿的“決定性資源”。當(dāng)民宿的“關(guān)鍵性資源”旗鼓相當(dāng)時,“決定性資源”重要性加強(qiáng),決定著旅游者的最終選擇。
3 鄉(xiāng)村民宿經(jīng)營的核心資源
3.1“動機(jī)――消費行為――服務(wù)品質(zhì)”模型確定的核心資源
3.1.1因子合并和取舍
從賦分情況來看,“動機(jī)――消費行為――服務(wù)品質(zhì)”模型給出的反映消費者偏好的所有因子都具有一定價值,但在現(xiàn)階段,“增長見識”、“鄉(xiāng)村生產(chǎn)活動”、“土特產(chǎn)品購買”、“導(dǎo)游服務(wù)”由于多方面的原因市場價值相對較低,與民宿競爭優(yōu)勢的相關(guān)性相對較弱,因此,我們將民宿核心資源的范圍限定在關(guān)鍵性資源和決定性資源里。
“動機(jī)――消費行為――服務(wù)品質(zhì)”模型根據(jù)消費者購買服務(wù)的過程來設(shè)計,消費者不同階段的偏好有所側(cè)重,因此出現(xiàn)了多個重合或體現(xiàn)旅游者綜合性價值訴求的因子。經(jīng)過合并、刪減和調(diào)整,共有19個因子進(jìn)入民宿經(jīng)營的核心資源庫(見表4)。
3.1.2定量分析
關(guān)鍵性資源和決定性資源是市場指向的對旅游者很有價值的民宿經(jīng)營資源。但對民宿而言,除了找出這些因子之外,更重要的是要弄清各因子的權(quán)重,分析它們對民宿長期競爭優(yōu)勢的影響力。根據(jù)旅游者的賦分值,通過數(shù)據(jù)處理,我們可以得到相關(guān)信息。
(1)數(shù)據(jù)處理
假定消費者對每個關(guān)鍵性和決定性資源的期望值都是8,表明基本達(dá)到他們的預(yù)期,他們將給予考慮選擇。而所有核心資源的離差(實際值與期望值的差)之和將決定消費者的選擇。在此基礎(chǔ)上,用百分比確定各因子的權(quán)重,得到數(shù)據(jù)如表5所示。
(2)數(shù)據(jù)分析
表5顯示,關(guān)鍵性資源與決定性資源的權(quán)重比為2.8:1,表明關(guān)鍵性資源對旅游者選擇民宿的影響力是決定性因素的2.8倍。公共資源、集體資源、個體資源對鄉(xiāng)村民宿經(jīng)營成功的影響力分別占7%、41%和52%。說明受綜合因數(shù)影響的鄉(xiāng)村民宿的經(jīng)營,個體資源起最終的決定作用,成為旅游者重復(fù)入住的關(guān)鍵;集體資源和公共資源則通過影響旅游者對鄉(xiāng)村區(qū)域的選擇來影響民宿的經(jīng)營,尤其是集體資源(41%),調(diào)查中相當(dāng)多的旅游者對鄉(xiāng)村景觀情有獨鐘。分析個體資源的各類資源因子,干凈整潔是首選,其次是經(jīng)濟(jì)實惠的價格,再次是輕松親切的民宿氛圍;集體資源中,宜人的風(fēng)景是首選,其次是寧靜和諧的鄉(xiāng)村氛圍,再次是鄉(xiāng)村服務(wù)設(shè)施和休閑項目。
3.2資源基礎(chǔ)理論視角下的民宿核心資源
3.2.1資源基礎(chǔ)理論對核心資源的識別 企業(yè)資源基礎(chǔ)理論(resource-based theory,RBT)認(rèn)為,企業(yè)所擁有的各種要素,包括有形資源和無形資源,是企業(yè)盈利的基礎(chǔ)。而企業(yè)盈利之所以存在差異,是因為企業(yè)內(nèi)部有形資源、無形資源以及積累的知識在企業(yè)間存在差異,資源優(yōu)勢使企業(yè)有較佳的價值創(chuàng)造能力并獲取較好利潤。資源優(yōu)勢產(chǎn)生競爭優(yōu)勢。但產(chǎn)生持久競爭優(yōu)勢的資源不可能是企業(yè)在極短時間內(nèi)通過內(nèi)制(make)或外購(buy)創(chuàng)造出來的資源,而只能來自該企業(yè)所特有的異質(zhì)性資源(heterogeneous resource),它們具備價值性(value)、稀缺性(rareness)、不可模仿性(inimitability)和不可替代性(non-substitutability)。
3.2.2資源基礎(chǔ)理論對民宿核心資源的分析
民宿生產(chǎn)的服務(wù)產(chǎn)品具有一定特殊性,它是一種復(fù)合產(chǎn)品,受多方因素的多重影響。客人從離開家到入住民宿到返回家的整個過程都進(jìn)入服務(wù)產(chǎn)品體系,民宿經(jīng)營所擁有的資源往往超出民宿經(jīng)營單位內(nèi)部資源。因此,用資源基礎(chǔ)理論分析民宿的長期競爭優(yōu)勢,應(yīng)該包括民宿產(chǎn)品生產(chǎn)所涉及的所有資源。
(1)公共資源
公共資源是指與較大區(qū)域發(fā)展相關(guān)的資源,本文中主要指區(qū)位交通和公共交通。區(qū)位往往決定旅行時間和交通狀況,而且不可移動,對民宿經(jīng)營而言,無疑具有不可模仿性。交通的改善(它可以在較短時間內(nèi)由外部供給)會使區(qū)位條件發(fā)生變化,客源地居民可以進(jìn)行更多的民宿區(qū)位上的替代性選擇。但區(qū)位帶給市場的空間心理優(yōu)勢將始終存在,相應(yīng)地可以加強(qiáng)民宿的不可替代性。
(2)集體資源
集體資源是指由村莊或周邊提供的資源。宜人的風(fēng)景和清新的空氣、周邊景點資源、田園風(fēng)光、寧靜和諧的鄉(xiāng)村氛圍、鄉(xiāng)村生活和鄉(xiāng)村民俗等,是鄉(xiāng)村旅游的主要吸引物。民宿所在地的這些自然和人文資源一般具有較強(qiáng)的地域性,是價值性和稀缺性的主體。白沙村和顧渚村,都以山水和鄉(xiāng)村風(fēng)光、清新的空氣見長,顧渚樹還有良好人文資源。5個因子中,景點可以在風(fēng)景基礎(chǔ)上建設(shè),而其他4項都具有原生性。足夠的停車空問、戶外項目、散步或踏青小徑是開展休閑活動的基礎(chǔ),但這類資源與民宿發(fā)展規(guī)模和村落的富裕程度相關(guān),它們的不可模仿型性相對較弱。村落型發(fā)展的民宿由于規(guī)模經(jīng)濟(jì)的原因,一般較具競爭優(yōu)勢,較富裕的村落也更有能力提供類似的公共產(chǎn)品。以上分析表明,宜人的風(fēng)景和清新的空氣、田園風(fēng)光、寧靜和諧的鄉(xiāng)村氛圍、鄉(xiāng)村生活和鄉(xiāng)村民俗這4個因子展現(xiàn)的鄉(xiāng)村風(fēng)情是可以保持鄉(xiāng)村民宿長期競爭優(yōu)勢的異質(zhì)性資源。
(3)個體資源
個體資源是鄉(xiāng)村民宿提供的資源,主要是服務(wù)、接待設(shè)施和價格,都與經(jīng)營者相關(guān)。硬件設(shè)施如庭院、客房、餐廳、休閑設(shè)施、衛(wèi)生設(shè)施等更多地與民宿經(jīng)營者的財力相關(guān),有價值性,但其他資源特性在財力約束放松后相對較弱;軟環(huán)境分兩個層次,輕松親切的氛圍、服務(wù)態(tài)度等依賴于經(jīng)營者的個人特征,獨特性較強(qiáng),而特色餐飲、干凈整潔度雖然也與經(jīng)營者緊密相關(guān),但可模仿性較強(qiáng),獨特性弱化。價格一般在一個村落中沒有多大差別,村落之間或區(qū)域之間會略有差別,但總體差別也不大。價格的異質(zhì)性主要表現(xiàn)在與其他住宿、休閑方式的差別上,如景區(qū)旅游、城市旅游中的住宿價格,在這一層面上,鄉(xiāng)村民宿的價格具有相當(dāng)競爭優(yōu)勢。以上分析表明,個體資源中的經(jīng)營者和價格在民宿經(jīng)營中具有異質(zhì)性,相比較而言,經(jīng)營者的特質(zhì)更具有決定性。
經(jīng)過資源基礎(chǔ)理論的一般性分析,經(jīng)營者、鄉(xiāng)村風(fēng)情、價格、區(qū)位成為民宿經(jīng)營長期成功的異質(zhì)性核心資源(如圖2所示)。
在分析中,我們也發(fā)現(xiàn),區(qū)域經(jīng)濟(jì)和鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)對鄉(xiāng)村民宿經(jīng)營起到很重要的支持作用,村落型的發(fā)展由于可以提供更多更好的集體資源也有助于民宿經(jīng)營。結(jié)合“動機(jī)一消費行為一服務(wù)品質(zhì)”模型的調(diào)查資料,區(qū)位、價格、鄉(xiāng)村風(fēng)情、經(jīng)營者對鄉(xiāng)村民宿長期成功的影響分別約為7%、9%、41%和43%。
4 結(jié)論與建議
鄉(xiāng)村民宿作為一個經(jīng)濟(jì)組織,要想增加收入、創(chuàng)造最大財富,在市場上創(chuàng)造和維持競爭優(yōu)勢,必須善用其所擁有的可以保持和提升其競爭優(yōu)勢的各種資源,尤其是其中的異質(zhì)性資源。本文的調(diào)查研究表明,現(xiàn)階段消費群體偏好決定的鄉(xiāng)村民宿經(jīng)營的核心資源包括10項關(guān)鍵性資源和9項決定性資源,其中宜人的風(fēng)景和清新的空氣、整潔的環(huán)境、便宜的價格和輕松親切的民宿氛圍排在前四位。19項資源按民宿經(jīng)營者的可控程度可以分為公共資源、集體資源和個體資源,按照資源基礎(chǔ)理論對競爭優(yōu)勢來源的異質(zhì)性資源特點的分析,經(jīng)營者、鄉(xiāng)村風(fēng)情、價格和區(qū)位成為民宿經(jīng)營中的異質(zhì)性核心資源,其中經(jīng)營者和鄉(xiāng)村風(fēng)情是民宿經(jīng)營主要的競爭優(yōu)勢來源。根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計資料和本文的相關(guān)分析,以下幾點建議將有助于促進(jìn)鄉(xiāng)村民宿和鄉(xiāng)村旅游的進(jìn)一步發(fā)展:
4.1對民宿經(jīng)營者的建議
(1)保護(hù)資產(chǎn)類資源。資產(chǎn)類資源包括民宿建筑物、自然人文資源、區(qū)位等,這類無需投入就能獲得的資源給民宿經(jīng)營帶來即期的資產(chǎn)性收入,而且從長期發(fā)展角度講,農(nóng)戶尤其需要培養(yǎng)鄉(xiāng)村風(fēng)情類資源的管理和維護(hù)意識,確保民宿長期能以極低的價格保有這類可以帶來競爭優(yōu)勢的資產(chǎn)性資源。
(2)積極培養(yǎng)經(jīng)營管理能力。民宿輕松親切的氛圍、整潔干凈的環(huán)境、特色餐飲、休閑活動設(shè)計等,都需要民宿經(jīng)營者親力親為,而根據(jù)市場需求進(jìn)行市場開拓、特色品質(zhì)維護(hù)等則更需要培養(yǎng)相應(yīng)的專長能力。民宿經(jīng)營者通過專長能力與民宿資產(chǎn)性資源的組合,才可能創(chuàng)造出民宿的競爭優(yōu)勢。
4.2對政府的建議
(1)制定促進(jìn)鄉(xiāng)村民宿發(fā)展的法規(guī)政策。隨著鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展,各地相繼出臺了引導(dǎo)鄉(xiāng)村民宿規(guī)范發(fā)展的星級評定標(biāo)準(zhǔn),鄉(xiāng)村民宿服務(wù)質(zhì)量得到有效引導(dǎo)和保證。但鄉(xiāng)村民宿的發(fā)展不能僅僅著眼于農(nóng)戶,更重要的是要著眼于行業(yè),將鄉(xiāng)村民宿作為鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的一項產(chǎn)業(yè)更確切地說是鄉(xiāng)村服務(wù)業(yè)的龍頭產(chǎn)業(yè)來發(fā)展。為此,要配套一系列的包括保護(hù)環(huán)境、保護(hù)當(dāng)?shù)鼐用窭妗⒐残l(wèi)生管理、稅收優(yōu)惠在內(nèi)的促進(jìn)民宿發(fā)展的政策法規(guī)。