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摘要：《畜產(chǎn)品加工學》實驗的教學水平直接關(guān)系到行業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量。該文分析了《畜產(chǎn)品加工學》實驗教學現(xiàn)狀，探討了更為合理的教學模式，以期為實驗教學提供指導，從而提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品加工學；實驗教學；教學模式

《畜產(chǎn)品加工學》是一門理工農(nóng)相結(jié)合的應用型學科，研究范圍廣，凡是以畜禽產(chǎn)品為原料的加工生產(chǎn)均屬于研究范疇，主要有肉類、乳類、蛋類等［1］。中國是畜產(chǎn)品生產(chǎn)和消費大國，2019年我國全年豬牛羊禽肉產(chǎn)量7649萬t，禽蛋產(chǎn)量3309萬t，牛奶產(chǎn)量3201萬t［2］。隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們對畜產(chǎn)品的需求由數(shù)量向質(zhì)量和安全方面轉(zhuǎn)變，這意味著畜產(chǎn)品在食品行業(yè)仍具有很大的發(fā)展?jié)摿涂臻g，同時未來對畜產(chǎn)品行業(yè)人才的要求也越來越高［3］。本文介紹了當前《畜產(chǎn)品加工學》實驗課程的教學現(xiàn)狀，對該課程的教學模式改革進行了探討，以期為今后的教學改革提供參考。

1實驗教學現(xiàn)狀

1.1實驗條件受限

高校辦學經(jīng)費不足或者重點學科建設的側(cè)重點不同，導致實驗平臺提供給學生的儀器和設備有限。實驗條件受限，在實驗課上，教師只能對學生進行分組教學，一般3～5人為1組甚至更多，有的學生只能參與到實驗的部分操作［4］。實驗條件受限，既影響了學生的實驗興趣，也影響了教師的教學效果。

1.2缺乏優(yōu)秀的實驗教材

《畜產(chǎn)品加工學》實驗雖然是很多高校食品專業(yè)和動物科學專業(yè)開設的專業(yè)核心課程，但不如無機化學實驗、生物化學實驗等基礎(chǔ)課程實驗普遍性強?！缎螽a(chǎn)品加工學》實驗帶有地方資源特色，現(xiàn)有的實驗教材很難囊括各個地方的特色畜產(chǎn)品資源，如能結(jié)合當?shù)刭Y源進行教學，學生的學習興趣會更好。

1.3實驗安排不合理

驗證性實驗所占比重太高，設計性實驗、開放性實驗較少。過多的驗證性實驗禁錮了學生的創(chuàng)新思維，難以提高其動手能力和解決問題的能力。

1.4教師教學方法單一

在實驗課堂上，當前很多教師仍然是常規(guī)的講授法，學生按照老師的講解的步驟進行操作，教學方法單一，學生的學習興趣未能得到激發(fā)。

1.5考核機制不完善

實驗課程主要從理論知識測試和實驗報告2個方面進行考核，學生提交的實驗報告大同小異，區(qū)分度不高，難以體現(xiàn)學生的真正水平。

1.6學生的重視程度不足

一方面，部分高校中《畜產(chǎn)品加工學》實驗不單獨開課，開課的主要目的是輔助對《畜產(chǎn)品加工學》理論知識的理解，導致對實驗課不及理論課重視；另一方面，受市場經(jīng)濟和就業(yè)壓力的影響，學生將大量時間放在備考證書或者報考研究生上，而未將過多的精力放在專業(yè)課學習上。對該實驗學習重視程度不足，學生課后不預習、不思考，更不會設計實驗方案，僅依賴于有限的實驗課堂被動學習，難以發(fā)揮學生的主動學習作用。

2實驗教學改革措施

2.1改善實驗教學條件

高校應積極改善實驗教學條件，采取多種途徑增添先進的實驗教學設備，以滿足實驗教學的需要。其一，高校需自力更生，想方設法加大辦學條件經(jīng)費的投入，使教學和科研并駕齊驅(qū)，積極申請各項課題以改善實驗教學條件；其二，高?？晒膭罱處熍c行業(yè)部門、企業(yè)單位密切聯(lián)系，若能爭取多方合作，既可為生產(chǎn)實踐進行科學研究，也能滿足常規(guī)實驗教學的需求。

2.2自編實驗教材，優(yōu)化教學大綱

教師應結(jié)合地方資源特色，選取實驗教學項目，自編實驗教材。在優(yōu)化實驗教學大綱過程中，選取的實驗項目來源于自編實驗教材，除了避開與其他課程所開設實驗項目的重復外，驗證性實驗、設計性實驗、開放性實驗均需占適當比例，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維能力。

2.3多種教學方法

并用教學方法的運用直接關(guān)系到學生的學習興趣，今后可運用課堂演示、課堂討論、翻轉(zhuǎn)課堂、體驗式教學、啟發(fā)式教學、探究式教學等多種教學方法，激發(fā)學生的學習興趣［5］。例如，無鉛皮蛋的加工教學過程中，可提出為何稱之為無鉛皮蛋，傳統(tǒng)的皮蛋加工中加入黃丹粉的作用等問題啟發(fā)學生思考。在泡制過程中，還需要帶著學生觀察化清、凝固、變色、成熟各階段質(zhì)構(gòu)，以激發(fā)學生興趣、引發(fā)更多的思考。

2.4建立合理的考核機制

實驗教學考核是實驗課程對人才培養(yǎng)質(zhì)量的整體評價，是構(gòu)成本科教學工作的重要組成部分，相較于理論課程考核，實驗考核具有培養(yǎng)學生實踐能力和創(chuàng)新能力的優(yōu)點［6］?？己朔绞讲粌H影響教師課堂采用的教學方法，也影響學生對實驗課程的重視程度。針對《畜產(chǎn)品加工學》實驗課程而言，評價考核方式應由平時成績與期終考核2個部分成績組成，且更注重過程評價。在平時成績中，包括實驗預習效果、課堂即興提問、實驗動手能力、實驗報告的撰寫等分項，制定每一實驗環(huán)節(jié)考核的評分標準及比例。公平對待每位學生，使學生對考核機制信服，通過向班級公示每個實驗項目的平時成績，讓學生清楚自身的問題以及該努力的方向。

2.5實驗與實踐相結(jié)合

《畜產(chǎn)品加工學》實驗是一門與生產(chǎn)實際密切聯(lián)系的課程，在教學過程中，要結(jié)合地方產(chǎn)業(yè)，針對企業(yè)需求來培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)。將本實驗課程與實踐相結(jié)合，讓學生走出校門進入企業(yè)實踐，對畜產(chǎn)品整個生產(chǎn)線有全面、系統(tǒng)的認識，以體現(xiàn)本課程的價值，增強學生對學習課程的重視程度和學習興趣。

3結(jié)語

隨著食品領(lǐng)域的飛速發(fā)展，人們對畜產(chǎn)品的需求由數(shù)量向質(zhì)量和安全方面轉(zhuǎn)變，無疑對人才提出了更高的要求。良好的教學模式有助于提高教學質(zhì)量，激發(fā)學生的積極性和主動性，為其今后從事該行業(yè)的工作打下堅實的基礎(chǔ)。本文提出的教學模式對實驗教學及實踐教學具有一定的指導意義，也為以后的教學改革提供了參考。

參考文獻

［1］侯大軍.畜產(chǎn)品加工學實驗課程教學改革探索——以西南大學食品科學學院為例［J］.四川烹飪高等?？茖W校學報，2013（01）：56-59.

［2］國家統(tǒng)計局.中華人民共和國2019年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報［EB/OL］.［2020-02-28］.

［3］李鳳蓮.京津冀一體化與畜產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系建設［J］.北方牧業(yè)，2016（03）：7.

［4］劉永峰，庫婷，趙璐，等.食品專業(yè)大學生理論教學、實驗教學和實踐教學的現(xiàn)狀、問題與建議［J］.食品工程，2015（03）：4-8，36.

［5］苗文娟，孫星，史長宏，等.混合式教學法在食品分離技術(shù)課程教學中的應用［J］.教育現(xiàn)代化，2019，6（87）：92-93，118.

［6］夏娜，任小娜，賈淑萍，等.食品科學與工程本科專業(yè)實驗課程考核方式的改革探究——以喀什大學為例［J］.高教學刊，2017（23）：134-136，139.

作者：陽志銳 嚴紅光 張文華 吳超群 單位：凱里學院大健康學院