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1高職餐飲類專業(yè)“雙師”教師職后培訓(xùn)存在的問題

1.1培訓(xùn)渠道不暢，形式單一高職餐飲類教師職后培訓(xùn)渠道主要有本校培訓(xùn)、其他學(xué)校培訓(xùn)、在職學(xué)習(xí)（學(xué)歷教育）、主管部門組織的基地培訓(xùn)、行業(yè)企業(yè)實踐等，方式有集中授課、專家報告、實操技能訓(xùn)練等。由于受傳統(tǒng)“學(xué)歷培訓(xùn)為主，技能培訓(xùn)為輔”的培訓(xùn)方式影響，餐飲類專業(yè)教師職后培訓(xùn)仍然沒有擺脫“大班制”、“套餐制”、“滿堂灌”的單一、僵化形式，很難滿足快速發(fā)展的餐飲行業(yè)對餐飲職業(yè)教育發(fā)展的需求。

1.2缺乏培養(yǎng)對象選擇機(jī)制和資金支持由于多數(shù)高職院校沒有一套與本校師資結(jié)構(gòu)相符的中長期在職教師培訓(xùn)計劃，對培訓(xùn)對象的要求也比較籠統(tǒng)，特別是餐飲類專業(yè)教師隊伍的梯隊建設(shè)沒有規(guī)劃，未做到從宏觀角度為教師職后培訓(xùn)的專業(yè)選擇提供必要的指導(dǎo)，因而只有教師自身為了職業(yè)生涯的延續(xù)而“孤軍奮戰(zhàn)”。加之學(xué)校擴(kuò)招，教師的工作量不斷增加，繁雜的教研任務(wù)擠占了教師進(jìn)修謀求個人發(fā)展的時間和精力。此外，資金匱乏也是一個比較現(xiàn)實的問題。教育主管部門投入不到位，學(xué)校資金匱乏。

1.3職后培訓(xùn)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確，培需脫節(jié)在國內(nèi)教育界，教師進(jìn)修學(xué)校常常被調(diào)侃成“一座破房子、一群老頭子、一套老法子、整天混日子”的“養(yǎng)老”單位。當(dāng)前，國內(nèi)餐飲類專業(yè)教師培訓(xùn)存在著教師培訓(xùn)課程單一、培訓(xùn)內(nèi)容陳舊與實際工作脫節(jié)、培訓(xùn)模式僵化等問題。這嚴(yán)重打擊了廣大教師參與職業(yè)培訓(xùn)的積極性，而且培訓(xùn)活動多存在重形式、輕實效的傾向，以致收效甚微。

1.4缺少激勵、發(fā)展性的培訓(xùn)評價除了以上幾點原因，造成教師培訓(xùn)效果達(dá)不到預(yù)期要求還有一個主要因素，就是缺少配套的培訓(xùn)評價機(jī)制。一直以來，各所高校對教師培訓(xùn)評價工作僅僅定位于考勤管理或績效考評的標(biāo)準(zhǔn)，鮮少關(guān)注培訓(xùn)內(nèi)容或最終的培訓(xùn)效果，以致對教師的思想認(rèn)知產(chǎn)生了錯誤的導(dǎo)向作用，使得大多數(shù)教師認(rèn)為培訓(xùn)只是走形式，既麻煩又浪費時間，有的甚至產(chǎn)生了抵觸情緒。現(xiàn)階段，不論是人們對待教師培訓(xùn)評價的觀念，還是培訓(xùn)評價的形式和內(nèi)容，都明顯滯后于實際需求，以致評價結(jié)果不能客觀反映教師的職業(yè)素質(zhì)和培訓(xùn)實際成效，效度、信度較差，因此對于實際工作無任何實質(zhì)性指導(dǎo)作用。

2高職餐飲類專業(yè)“雙師”教師職后培訓(xùn)的對策分析

2.1完善高職院校教師職后培訓(xùn)的相關(guān)制度和政策應(yīng)用型人才培養(yǎng)創(chuàng)新的核心在師資隊伍建設(shè)，專業(yè)教師具備相關(guān)生產(chǎn)實踐經(jīng)歷和職業(yè)能力是教師聘用上崗的核心標(biāo)準(zhǔn)。高職院校要進(jìn)一步完善教師職后培訓(xùn)的相關(guān)制度和政策，重點在師資隊建設(shè)中長遠(yuǎn)規(guī)劃、“雙師型”教師培訓(xùn)制度上加以完善等，以建立教師學(xué)歷培訓(xùn)制度、知識更新培訓(xùn)制度，使教師職后培訓(xùn)工作有章可循。尤其由建立完善教師職后培訓(xùn)的獎勵政策，最大限度地激勵教師進(jìn)修學(xué)習(xí)、提高職后培訓(xùn)的自覺性。

2.2強化職后教育意識，更新職后教育理念，樹立明確的培訓(xùn)目標(biāo)高職院校開展餐飲類“雙師”職后培訓(xùn)，一要體現(xiàn)職業(yè)教育改革發(fā)展的最新要求。要求將社會主義核心價值體系融入培訓(xùn)教學(xué)全過程，把立德樹人作為職業(yè)教育的根本任務(wù)。二要突出“雙師”素質(zhì)要求。針對餐飲類教師“雙師”素質(zhì)評定缺乏標(biāo)準(zhǔn)的問題，充分體現(xiàn)職業(yè)教育教師和普通教育教師的區(qū)別，突出餐飲職業(yè)教師專業(yè)理論與職業(yè)實踐相結(jié)合、職業(yè)教育理論與教育實踐相結(jié)合的特征，培訓(xùn)時要求教師既要具備普通教育教師的職業(yè)素質(zhì)，又要具備相應(yīng)餐飲職業(yè)素質(zhì)，能夠?qū)嵤├碚摻虒W(xué)與餐飲技能訓(xùn)練，指導(dǎo)學(xué)生實訓(xùn)實習(xí)，身體力行“做中教，做中學(xué)”。三要回應(yīng)社會關(guān)切問題。針對餐飲類教師實踐能力與產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步脫節(jié)的問題，職后培訓(xùn)中要求教師了解餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和工作崗位要求，跟進(jìn)技術(shù)進(jìn)步和工藝更新，基于職業(yè)崗位工作過程設(shè)計和實施教學(xué)；針對教師生產(chǎn)實踐經(jīng)驗不足的問題，培訓(xùn)教師為企業(yè)提供技術(shù)支持、員工培訓(xùn)、業(yè)務(wù)咨詢等社會服務(wù)的能力；在“專業(yè)能力”維度培訓(xùn)中專門增加“實訓(xùn)實習(xí)組織”領(lǐng)域，明確教師職責(zé)，要求專業(yè)課教師和實習(xí)指導(dǎo)教師全程參與指導(dǎo)學(xué)生實訓(xùn)實習(xí)，保護(hù)學(xué)生的合法權(quán)益和人身安全。

2.3改進(jìn)高職院校教師職后培訓(xùn)的方法途徑一是學(xué)歷教育培訓(xùn)和科研能力培訓(xùn)相結(jié)合。餐飲類專業(yè)教師科研能力相對較弱，應(yīng)該最大限度的利用學(xué)歷教育的契機(jī)，進(jìn)行科研能力的培訓(xùn)。二是國內(nèi)培訓(xùn)和國外培訓(xùn)結(jié)合。國外餐飲類專業(yè)發(fā)展較早，水平較高，高職餐飲類專業(yè)教師的職后培訓(xùn)，除了選擇國內(nèi)職教師資培訓(xùn)基地、重點高等院校等，可以有目的的選擇國外培訓(xùn)。三是置換培訓(xùn)。即高職院校提前和重點高等院校、國內(nèi)高職師資培訓(xùn)基地、示范院校進(jìn)行聯(lián)系，讓高等院校或基地的應(yīng)屆畢業(yè)學(xué)生到學(xué)校進(jìn)行實習(xí)或?qū)嵺`，同時，把學(xué)校的教師置換到高校或師資培訓(xùn)基地進(jìn)行職后培訓(xùn)。四是立足校內(nèi)，鼓勵優(yōu)秀教師對青年教師進(jìn)行“傳幫帶”。五是遠(yuǎn)距離培訓(xùn)，打破時空的局限，能夠利用各種通訊媒體對分布各地的教師進(jìn)行教學(xué)、指導(dǎo)和聯(lián)系，手段豐富多樣。

2.4根據(jù)學(xué)校情況制訂本校師資培訓(xùn)計劃和激勵措施一是高職院校要根據(jù)國家教育部提出的教師培訓(xùn)的相關(guān)要求作為餐飲類專業(yè)“雙師型”教師隊伍建設(shè)的基本依據(jù)。根據(jù)教育改革發(fā)展的需要，深化教師教育改革，建立“雙師型”教師教育質(zhì)量保障體系，不斷提高教師培養(yǎng)培訓(xùn)質(zhì)量。制定“雙師型”教師準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把教師入口關(guān)。同時完善激勵措施，制定“雙師型”教師聘任(聘用)、考核、退出等管理制度，保障教師合法權(quán)益，形成科學(xué)有效的中等職業(yè)學(xué)校教師隊伍管理和督導(dǎo)機(jī)制。二是開展高職院校“雙師型”教師教育培訓(xùn)活動。重視餐飲“雙師型”教師職業(yè)特點，加強專業(yè)建設(shè)，深化校企合作；完善教師培養(yǎng)培訓(xùn)方案，科學(xué)設(shè)置教師教育課程，改革教育教學(xué)方式；重視教師職業(yè)道德教育，重視職業(yè)實踐、社會實踐和教育實習(xí)；加強從事職業(yè)教育的教師教育的師資隊伍建設(shè)，建立科學(xué)的質(zhì)量評價制度。三是制定“雙師型”教師專業(yè)發(fā)展規(guī)劃，注重教師職業(yè)理想與職業(yè)道德教育，增強教師育人的責(zé)任感與使命感；開展校本研修，促進(jìn)教師專業(yè)發(fā)展；完善教師崗位職責(zé)和考核評價制度，健全教師績效管理機(jī)制。四是職教教師要將“雙師型”教師標(biāo)準(zhǔn)作為自身專業(yè)發(fā)展的基本依據(jù)。制定個人專業(yè)發(fā)展規(guī)劃，愛崗敬業(yè)，增強專業(yè)發(fā)展自覺性；大膽開展教育教學(xué)改革，不斷創(chuàng)新;積極進(jìn)行自我評價，主動參加教師培訓(xùn)和自主研修，逐步提升專業(yè)發(fā)展水平。

2.5多渠道籌措資金奠定高職教師職后培訓(xùn)的基礎(chǔ)首先以政府的財政支持為主體，政府應(yīng)基于教育部提出的教師行業(yè)要求，為高職院校開展教師職后培訓(xùn)提供必要的資金補給，支持高校的師資隊伍建設(shè)。各所高校教師在職培訓(xùn)的活動經(jīng)費應(yīng)由國家主管部門在國民經(jīng)濟(jì)預(yù)算中提前列入，并及時撥付。其次通過校企合作，有償服務(wù)，這是按照市場經(jīng)濟(jì)的要求配置人員的有效做法之一。社會上急需人才的企業(yè)，應(yīng)該有償使用高職院校培養(yǎng)的學(xué)生。高職院校也可以和企業(yè)聯(lián)姻，根據(jù)企業(yè)所需，開辦相關(guān)專業(yè)實施訂單式培養(yǎng)學(xué)生，可以通過廣泛宣傳高職餐飲類專業(yè)的辦學(xué)思想以及辦學(xué)特色，爭取吸引國內(nèi)外餐飲企業(yè)捐款，也是籌措經(jīng)費的渠道之一。作為回報，高職院校應(yīng)該為這些捐款的單位、個人提供科技支持。當(dāng)前，餐飲企業(yè)人力資源緊缺，高職餐飲類專業(yè)尚具有這一優(yōu)勢。

作者：苗淑萍單位：無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院