烹飪頂崗實習自我報告范文
前言：我們精心挑選了數篇優質烹飪頂崗實習自我報告文章，供您閱讀參考。期待這些文章能為您帶來啟發，助您在寫作的道路上更上一層樓。
第1篇
關鍵詞：情感；內動力；教學熱情；成敗觀
餐飲業的繁榮拉動廚師的需求，廚師的需求引發烹飪教育的升溫，這本應在市場規律的調劑下很快達到平衡，但現實卻是酒店難以招到滿意廚師，中職烹飪畢業生卻找不到如意工作。導致這種情況出現的原因不僅僅是學生的技能水平達不到酒店的要求，更重要的因素是中職烹飪畢業生缺乏虛心學習與吃苦耐勞精神，眼高手低。要改變這一狀況，須在中職烹飪教學各環節中傾注情感因素。心理學研究證明，情感作為非智力因素的核心對人的發展和成才有著不可忽略的影響。在教學過程中，教師可以根據學科特點和學生情感發展的規律，以學生情感的發展作為教育的依據，投入自身情感因素，努力溝通師生間、學生間的感情，對提高學生的智力和能力有著極大的促進作用，同時樹立正確的社會價值觀。
一、中職烹飪教學中忽視情感因素而產生的不利影響
（一）目標不明確，學習缺乏動力。
中職學生文化基礎較差，這并不是制約學生專業學習的主要因素，絕大部分中職學生學不好技能并不是智力問題，而是缺乏學習動力，根本沒有用心學習。據調查資料顯示，中職烹飪專業學生只有47.7%是因為喜歡而報讀的，其余大部分學生只是隨意選擇。這對中職烹飪專業的教學是非常不利的。我們在平時的教學中也會經常碰到這樣的例子，有的學生天資潁，動手能力強，但他們對自己的要求很低，學習沒有明確的目標，不肯花時間在專業知識的學習上，這樣的學生畢業時往往學藝不精；有的學生資質平平，但他有做大廚的抱負，對枯燥的基本功練習能甘之如飴，這樣的學生反而能學有所成。因此，提高中職烹飪教學質量可以從點燃學生興趣、凝聚學生期望入手，激發其內動力。
（二）好高騖遠，缺乏吃苦耐勞的精神。
中職學生的學習壓力小，在校紀律要求不夠嚴格為他們的步入社會帶來了“后遺癥”。“工資低，工作累”的抱怨聲可謂此起彼伏。企業的制度過于苛刻，伙食難以下咽，工作與休息環境如同牢籠，工作時間太長，工資水平離期望值太遠等等無一不顯示出中職學生對就業的不理智想法。這勢必影響到學生的工作態度，得不到企業的認可，形成一個惡性循環。多項調查顯示100%的用人單位最看重的是員工的職業道德、敬業精神，能否吃苦耐勞，其次才是技能水平，而中職烹飪教學對這一方面的情感教育觸及不多。
（三）適應性差，缺乏合作的精神。
業內管理人員認為目前烹飪專業的學生工作中缺乏主動性，工作質量不高，對其它員工缺少禮貌。這足以說明烹飪專業學生的與人相處能力與協作精神的不足。現在學生中獨生子女的增多，他們為人處事多是以自我為中心；中職學生中也不乏佼佼者，每年的省、市乃至國家級的中職烹飪技能競賽中都可以見到。這類學生都是在贊美與庇護的花環下長大，如得不到正確引導就會自我膨脹，表現為不愿聽從別人指揮，合作中難以接受別人建議，始終認為自己是對的，長此以往對其發展會起到很大的阻礙作用，因此給予這類學生輔以團隊精神、學習無止境的情感教育比對其呵護更有意義。
（四）缺乏越挫越勇的精神。
在報考烹飪專業的學生中，相當一部分學生是因為以往成績一直不理想，具有較強的自卑感，對于他們指責與批評并不能激發其斗志，只會讓其更加的消沉。中職烹飪教學中常會遇到這樣一些學生：回答教師的問題中規中矩，從不敢說出自己的想法，更談不上向教師提問，參加工作后也總是默默無聞。培養這類學生正確對待失敗與挫折，樂觀向上的心理素質顯得尤為重要。
二、發揮情感因素在烹飪教學中的作用
（一）以飽滿的教學熱情煥發學生的激情。
試想在課堂里，教師如果板著臉，一副嚴肅的神態已經使學生怕你三分，情感交流就無法進行。反之，教師自己情緒飽滿，精神煥發地進入課堂，在課堂內始終面帶微笑，學生就會覺得親切，受到感染，積極的情感隨之產生。中職烹飪教學中經常有這樣的事例：有些教師的課很受歡迎，學生學習的時候精神飽滿；有些教師的課備受冷落，逃課現象嚴重，來到上課的學生也是沒精打采。出現這種現象與教師上課的風格與情感表達有很大關系，教師要善于將深厚的情感傳遞給每一位學生，建立民主和諧的師生關系，讓學生充分發表自己的見解，這樣學生就會：“親其師而信其道。”
（二）嚴格要求，以自身表率培育學生嚴謹的學習工作態度。
教師的一言一行，一舉一動都會對學生產生不可忽視的影響。良好的教師形象會讓學生喜愛甚至模仿，進而喜歡他的課。教師表現出的性格動機、意志品質等學生會絲毫不漏的吸收，使其在學習上有正確的定位，成為學習的效仿動力。因此中職烹飪教學中教師應做到上課時工作衣帽整潔，動作規范、優美，工作臺始終保持清潔，物品擺放整齊，示范菜點色香味形俱佳。對學生贊中有勉，細節要嚴格要求，這樣至少會使學生在心理上有個認識，不至于進入正式工作崗位對崗位要求聞所未聞而無所適從。
（三）適當定位目標的成功教育樹立學生正確的成敗觀。
適當的目標會使學生產生積極的情感，積極情感有助于增強對烹飪學習的思維靈活性與敏捷性，從而提高思維效果，形成較高的能力、產生良好心境與飽滿熱情。目標確立一定要層層漸進，盡量減少或避免學生產生挫敗感，使學生在認知過程中，非但不感到艱澀、困苦，而且還能夠飽嘗成功學習的歡樂。例如在講授“芙蓉蛋”的制作過程中可以將目標確定為：低級—不碎、成餅狀，中級—不裂、成圓餅狀，高級—色金黃、厚度均勻的圓餅狀三個等次，對學生的每一點進步都給予肯定。特別是在給失敗菜肴的點評時必須讓學生明白失敗并不是壞事，關鍵是要知道為什么失敗，在以后的操作中要盡量避免同樣的錯誤，提高成功率，培養學生正確的成敗觀。
（四）從活動中培養學生的正確競爭意識與創新思想。
餐飲業的競爭日趨激烈，作為烹飪專業的學生在競爭中必須接受社會對自身的智慧、能力和勞動產品的檢驗，接受優勝劣汰的考驗。增強學生的競爭意識，就要在平時的教學中讓學生克服自卑心理，相信別人能做到的自己一定能做到；暫時做不到的，也要想盡辦法創造條件去爭取做到。培養學生不怕承擔風險，要有跌倒了再爬起來的勇氣，力爭在競爭的激流中站穩腳跟。中職烹飪學校要多舉辦、參加各種級別雕刻展、面塑展、點心展、菜肴展等活動，讓學生在活動中勇于展現自我，提高競爭與協作的能力和創新意識。在競爭中，要求學生要解放思想，勤于思索，不落俗套，敢于試驗，敢走前人沒有走過的路。人無我有，人有我優，人優我新，這樣才能在烹飪行業中工作卓有成效，面對市場的變化和競爭的風浪而穩操勝券。
目前中職烹飪專業多數實行高三為頂崗實習階段，通過學生對實際工作環境的接觸與老師的引導來做好學生從學校到社會的銜接工作，讓學生盡快適應學生到員工的角色轉變。明白舒適的工作和豐厚的薪酬是以豐富的經驗和高超的技術為前提的。如果沒有吃苦耐勞的精神，不下一番苦功，是學不到真正的技術，從而養成不怕苦不怕累的工作精神。熟悉廚房工作流程，知道廚房工作需要初加工、切配、冷菜、雕刻、面點、爐灶等多個部門協作完成，其中任何一個部門出了差錯，都會影響整個的工作質量，形成給人幫助就是予己方便的思想意識。
總之，情感因素在教學中的作用是多方面的，教師應努力進行挖掘和探索，使之在教學中更好發揮其積極作用，提高我們的教學質量，達到寓教于情、寓教于樂的教學境界。
（作者單位：開平市吳漢良理工學校）
參考文獻：
[1]李世清. 中等職業學校烹飪教學現狀及其對策研究[D].揚州：揚州大學課程教學論專業，2007：5-1.
第2篇
1、王有為：學生處主任，主持學生處全面工作。
負責招生就業、助學獎學、網站多媒體、班主任評優等工作。
2、黎永波：學生處副主任，協助學生處主任工作。
負責德育安全、體健、防流控輟、文明班評比等工作。
3、駱建紅：助學金平臺技術員，兼協助辦公室工作。
二、設想思路
1、整改、完善四大管理方案：《招生管理方案》、《文明班“周評+期評”評比方案》、《防流控輟管理方案》、《德育管理期評綜合意見》。折算分數，納入績效方案。
2、拓展招生思路，整改、美化招生簡章、畫報、橫幅、廣告，成立招生專干小組，統一培訓、規范宣傳、有固定的模式、利用口才、加上輕松幽默的方式，吸引學生，多渠道擴大生源。
3、加強就業指導，舉辦校內就業模擬應聘會、現場招聘會，加強頂崗實習、以工助學期間的思想教育、心理健康輔導、引導學生樹立正確的就業觀、擇業觀。
4、加強與企業、用人單位的溝通，了解人才市場需求，優化專業設置結構，推進校企合作等辦學模式的多樣化，打造特色專業和品牌專業。建立健全學生實習、就業跟蹤檔案，推行雙向選擇，確保學生都能夠找到適合自己發展的工作崗位，徹底解決學生就業的后顧之憂。
5、狠抓學生日常行為規范，加強德育安全管理，想方設法激發班主任的工作積極主動性，促進班風、學風、校風更上新一臺階。啟動“環保、安全”系列專題活動，嚴格學生請假制度，實行半封閉式管理，并聘請專業教官加強學生公寓管理，構建平安校園。
6、關注學生，加強學生心理健康、前途理想、人文禮儀教育，通過專題報告、集體座談、個別約談等方式，及時把握學生的思想動態。
7、推行學生自主管理，發揮學生干部作用，培養學生的“自我約束、自我教育、自我管理、自我提高”能力，全面提高學生綜合素質。
8、嚴格規范助學金的申請制度，同時為家庭困難學生倡議愛心捐款與獎學，確保所有學生順利完成學業，讓學生感受學校集體的溫暖。
9、開展豐富多彩的師生文體活動、競賽，舉辦班級專題系列活動，布置校園文化宣傳欄，創建快樂、和諧、溫馨的新校園。
10、認真指導計算機信息組的工作，更新、完善學校網站，健全網絡信息中心，更發揮網絡信息在招生方面莫大的宣傳輔助作用。
三、具體措施（每月行事歷）
2月份：
1、寒假值班，配合學前教育專業評估籌備工作。
2、在全國各大網站、論壇、博客、qq空間招生簡章，充分利用網絡信息力量，宣傳學校。
3、多渠道動員、跟進有意向報讀的新生，力爭招到更多新生。
4、督促計算機組做好電腦室的檢查、維護，確保電腦機房正常運作。
5、擬訂交通安全整治方案，懸掛宣傳橫幅、標語，創建安全和諧校園。
6、擬定新學期工作計劃。
7、學生返校、報到、注冊、開學典禮、頒獎。
8、未回校學生情況調查、統計。
9、配合總務處組織舍長、住宿生會議，聘請專業教官協助宿舍管理。
10、儀容儀表初查：耳環、拖鞋、長頭發等。
3月份：
1、個別新生專業調整，配合總務處進行宿舍調整。
2、防流控輟統計，年初報表統計，新生信息表采集、錄入。
3、召開學校保安、教官德育安全專題會議，并聘請校外法制副校長主講交通安全專題報告會。
4、配合學前教育專業評估工作，相關實訓室的建設。
5、安排12級電梯、服裝、會計、計算機、幼師專業頂崗實習、就業。
6、探索、洽談校企合作新模式，提高學生的實訓操作綜合能力。
7、班主任研討會，聽取班主任新學期的心聲，探索創新的班級管理。
8、啟動“環保、安全”系列活動，學生團干配合值日，嚴格請假制度，實行校門半封閉式管理。
9、重新設計、美化招生簡章，開始計劃初中學校的招生宣傳工作。
10、匯總、統計值日檢查數據，評出3月份文明班、文明宿舍。
4月份：
1、全力配合學前教育專業評估迎檢工作。
2、開始區外初中秋季招生宣傳工作。
3、收集、統計、審核申報國家助學金免學費的學生材料。
4、采納班主任的建議，修改、完善班級管理相關方案。
5、儀容儀表檢查，并杜絕學生抽煙、腳踩石凳等不良現象。
6、配合總務處排查水電安全、宿舍刀具等安全防范檢查、收繳行動。
7、安排12級烹飪點心的學生頂崗實習、就業。
8、督促各班開展環保、安全主題班會，配合團委相應的專題墻報評比，
9、約談各班個別思想不穩定的學生，協助班主任做好德育管理工作。
10、匯總、統計值日檢查數據，評出4月份文明班、文明宿舍。共2頁，當前第1頁12職校2017春季學生處工作計劃
5月份：
1、配合團委舉辦趣味文體活動、“環保、安全”知識競賽、專題宣傳欄。
2、班際男籃、女排比賽、拔河比賽。
3、更新、充實、美化學校網站，繼續秋季招生宣傳工作。
4、督促計算機組維護電腦室，確保學生順利上機。
5、協助班主任家訪、電訪，做好學困生的轉化工作。
6、檢查各班主題班會的開展情況，推出優質活動公開課。
7、布置、收集班主任工作總結、德育工作總結。
8、安排12級學前教育等專業的學生頂崗實習、就業。
9、匯總、統計值日檢查數據，評出5月份文明班、文明宿舍。
6月份：
1、跟進已經宣傳招生的初中學校，迎接初中有意向報讀的學生參觀學校。
2、召開學生干部、學生代表會議，了解學生心聲。
3、完善《班級管理期評綜合意見》。
4、繼續加強學生儀容儀表、拖鞋等日常行為規范檢查。
5、參加珠三角的企業大型就業現場會，學生頂崗實習、就業后的跟進，確保學生的就業滿意度。
6、匯總、統計值日檢查數據，評出6月份文明班、文明宿舍。
7月份：
1、各班優秀學生推薦、評選。
2、配合期末安全衛生大檢查。
3、學期結束典禮，暑假生活指導。
第3篇
關鍵詞：烹飪；實踐教學；教學質量
揚州商務高等職業學校為國家示范校建設首批學校（以下簡稱國示范），烹飪專業是該校特色品牌專業。擁有50多年辦學成果的烹飪專業，為國示范重點建設專業，在建設過程中如何有效地提高教學質量，成為建設者們重點思考的問題。現就揚州商務高等職業學校烹飪專業如何提高教學質量進行探討。
一、職業學校烹飪專業教學普遍存在的問題
（一）烹飪專業教師的業務能力難以保證教學質量有效提升
1.專業教師自身修養，新知識、新技術得不到更新
學校發展關鍵在師資，在于有一定數量和質量的師資。沒有一定數量的師資，無法形成競爭機制；沒有一定質量的教師，學校整體素質難以提升。
2.實踐課實際操作技能較弱
烹飪實用性人才除了應具備系統、扎實的專業理論知識外，還必須掌握規范嫻熟的實際操作技能。筆者通過揚州商務高等職業學校100份實習問卷調查中發現，其中83.2%酒店對實習學生的普遍反應是動手能力差，9.3%酒店對學生素質提出疑問，只有少數酒店對學生認可，這與專業教師的課堂教學示范不標準不無關系。
3.實踐課實際管理運作能力薄弱
按照目前教學授課的需要，專業教師一方面教給學生理論知識與技能，另一方面要教給學生廚房管理知識與運作技巧。這就要求我們的教師既要有深厚的管理理論，同時又要有一定的管理經驗。目前大部分專業教師管理理論知識比較扎實，而實際管理經驗卻非常薄弱，致使教學質量得不到保證、教學效果達不到預期的目標。
4.烹飪專業學生缺少課外訓練
俗話說：“駿馬是跑出來的，大師是練出來的”，僅靠一周幾節實踐課就能提升學生技能，不現實也不可取。筆者在校經常采用“課外競賽法”，班內競賽，同年級競賽，從而達到周周賽、月月賽。這樣不僅增加學生之間的友誼，而且能夠更好地讓學生認識技能競賽重要性，從而達到學生技能提升的效果。
5.教與學不能有效對接
職業學校應是在教中學，學中做，這樣才能提煉更多人才，但是事情往往不全盡如人意，實踐課當中教與學生練往往相隔幾天，
甚至相隔一周時間，學生不能及時地反復練習，學習質量效果不佳。
（二）烹飪學生專業素質欠缺
1.學生思想不穩定
目前，大多數職業學校學生都是來之初中階段或者高中階段落榜生，給烹飪教學帶來一定的難度。烹飪行業的特殊性，對從事烹飪工作者挑選有一定限制，而落榜生歷來是不愛好學習的學生，這就使一些學生進校后對就業前途產生渺茫，對所學專業產生厭倦。
2.烹飪概念模糊
絕大多數學生由于是直接從學校到學校，因此對烹飪缺乏一定的感性認識。筆者曾作過有關調查，有近四分之三的學生從來就沒有見識過星級酒店，近半數的學生課堂上無法想象老師講解描繪的星級酒店廚房的具體模式，這對教與學都極為不利。
3.自身定位偏差
目前，烹飪專業的培養方向多定位在重技能的復合型技能型人才，學生往往期望一到飯店就做大廚類工作，缺少腳踏實地從一線干起的精神，其實這是非常不切實際的，許多成功的行政總廚都是從優秀的小廚師一步一步干起來的。
（三）教學設施設備不完善
1.教學實踐條件差
烹飪教學同一般的教學有著根本的區別，課堂教學必須與實踐教學緊密結合，操作示范、模擬訓練是實踐教學的主要方法。但許多學校卻缺乏良好的實踐場所，從而使得課堂教學缺乏生動
性，不能調動學生學習的積極性。
2.技能操作訓練少
由于烹飪專業的培養方向以具有高技能專業知識為主要目標，雖然課程的設置比較偏重技能講授，但是，根據江蘇省教育廳2012年相關文件規定，實踐課與理論課比例為6：4，而更多技能訓練這方面多期望在酒店實習中得到提高，因此排課較少。而事實上，酒店的實習安排也不盡如人意。
3.教材參考書目欠缺
職業學校烹飪專業是近幾年快速新發展起來的專業，與之相配套的教材還很不成熟，適合中國國情的職業學校專用教材更是缺少，這給教與學都帶來了不便，另外，國外一些先進的酒店經驗沒有及時引進，教材參考書目的充實已迫在眉睫。如，揚州商務高等職業學校實訓教學“7s”管理融入課堂是一種很好的創新形式。
4.教學實習脫鉤
學生的實習普遍存在一個問題，這就是學生感到書本上的知識往往與實踐不相符合，“用不上”是他們的常話，這與實習場所的選擇密切相關。酒店廚房菜品不斷更新與學校教學模式存在的差距，使學生產生誤導。
二、提高職業學校烹飪專業教學質量的有效路徑
（一）創造條件及時給專業課教師“加油”
餐飲業發展異常迅猛，新理論、新觀念、新標準、新技術層出不窮。烹飪專業教師只有適應時代的要求，才能提高教學質量。
1.有計劃地進修
應有計劃讓專業教師輪流走出校園進行業務進修，筆者所在學校采用寒暑假家掛職鍛煉，并且與相關考核制度掛鉤。
如下：
■
這樣制度的建立，能有效地提高教師走出校園的執行力，保
證教師確實得到技能提升，這對他們今后的教學定會大有裨益。
2.提高教師技能水平
揚州商務高等職業學校烹飪專業已經成為全國引領專業，2012年成功承辦全國職業院校技能大賽賽點。技能大賽對職業教育教學改革形成了“倒逼機制”，要做到重視大賽但不“為賽而賽”，以大賽促改革、促提高。總結經驗，一是技能比賽進入常態化，無論教師還是學生，每個學期都舉行一次師生技能大比武并配以一定的獎懲制度。二是相關制度與一年一度省技能大賽、國賽相結合，從而技能大賽與常規教學無縫對接。三是在校園內大力宣傳獲獎教師和學生，增加技能大比武感染力。
3.了解科研動態
定期舉辦教研活動，探究有關問題，了解相關學科科研信息。揚州商務高等職業學校定期舉行說課比賽，比賽相關事宜，參照省賽執行，論文評比等一些激勵設施，輻射到每位教師。從科研處調研報告中顯示，每年科研能力呈升上趨勢。
4.把外面大師、名師請進來
即有計劃、定期把酒店有高級服務職稱、操作技藝高的師傅請到學校，與專業課教師切磋交流服務技術，以此提高教師的實際操作水平。
5.鼓勵教師擁有雙職稱
即專業教師既要具備國家教委規定的職稱，同時具備國家勞動部門頒發的服務技術職稱，擁有雙職稱。學校為專業教師積極創造條件，讓他們參加勞動部門組織的服務操作技能級別的考核，鼓勵其取得技術職稱。
（二）提倡校企“零距離”對接培養模式
校企無縫對接，也就是酒店與學校全方位一體化合作，教師既是學校專業課教師，又是酒店管理人員，即便教師不能同時在酒店擔任管理職務，也有必要每隔一段時間就到酒店實際工作較長一段時間，在教學中充實大量管理運作案例，把理論知識與實際經驗較好地結合起來。基于大多數學校還做不到校企無縫對接，筆者認為可與酒店建立往來關系，雙方取長補短，相得益彰。學校可以借助酒店提高專業課教師飯店的實踐管理能力，酒店通過向學校“借腦”進一步加強酒店管理實踐能力。揚州商務高等職業學校具體做法如下：
采用秋去春回輪換交替模式即試行推進工學結合、校企一體、頂崗實習的人才培養模式，構建以人才培養對接用人需求、專業對接產業、課程對接崗位、教材對接技能為切入點，集學生綜合素質培養、職業能力訓練、專業技能鑒定于一體的“全程式”工學結合課程體系和人才培養模式。實行緊密協作型的“1+4×0.5（秋去春回）”工學交替人才培養模式：1學年（校內上課）+0.5學年（企業實訓）+0.5學年（校內上課）+0.5學年（企業實習）+0.5學年（校內上課）的教學模式。加強校企深度融合，引入企業資源，依托真實職業環境，根據企業需求為企業“同步培養”高技能人才。
在以工學結合為切入點，實踐和優化“做中學，學中做，工學交替”的人才培養模式。與企業建立長期合作關系，合作開展對烹飪人才需求情況分析，確定廚房崗位工作過程及職業崗位能力要求，也為國示范的建設創造條件，打好基礎。
（三）提高教學授課效果
1.多媒體教學
把多媒體引進課堂，能增強課堂教學的直觀性、形象性、趣味性，從而達到提高教學效果和教學質量的目的。揚州商務高等職業學校國示范烹飪專業建設當中重要指標即三維動漫教學引入教學課堂，通過上機操作，使學生了解菜品操作要求，仿真模擬訓練將學生學到的理論知識在一個模擬環境中進行，讓一部分學生扮演“客人”，另一部分扮演“員工”，按正常操作程序進行演練，激發學習興趣，有利于提高教學效果。此項工程將改變實訓模式，節約教學成本，邁出一大步。
2.提升專業的教學水平，將科研與教學工作相結合，以科研促教學
（教師在完成繁重的教學任務的同時，還注重對學科的研究）我們將組織全組中青年教師積極準備精品課程
所需的文本資料收集，如：教材的編寫、授課計劃、進度表、電子教案、說課稿、課程練習等。
（四）課堂討論法
教師擬題，學生討論或辯論，培養學生獨立思考的習慣，提高分析與解決問題的能力，把學過的理論知識靈活地運用到實踐中去。這種方法要求教師出的題目必須能夠激起學生的興趣，應多選用酒店內發生的頗具轟動效應的事件，效果必佳。
（五）加強烹飪教學實習、課程實習和畢業實習三個階段的訓練
它使學生從學校小課堂一下子跨進了社會大課堂，是對學生在校所學理論知識的運用和檢驗。只有嚴格選擇實習場地、詳細制定實習計劃，并月硬化制度管理，才能保證實習達到預期的效果。
1.選擇合適的實習場地
學生的實習飯店必須是引進現代飯店管理機制的星級飯店。鑒于職業學校實習經費較低、相關星級酒店須收高額實習費用的情況，可采取建立協作關系的方法。即酒店負責給學生提供實習場所，承擔部分實習指導工作，結束時給予實習鑒定；學校負責對飯店的員工進行理論知識的強化培訓。
2.建立嚴格的考核制度
為解決學生從業后不適應嚴格管理等問題，必須硬化實習中的制度管理。用制度教育人，用制度約束人，用制度獎懲人。實習前應讓學生明白其目的，嚴格按實習考核計劃進行，讓學生帶著任務進酒店，使學生有壓力，激發其努力工作。
3.進行有計劃地練兵
長期的課程實習能鞏固教學效果，但短期的、有計劃的練兵也應予以重視。如：學校在晚自習前規定時間強化技能訓練，利用雙休日進行基本功訓練，并與有關酒店建立協作關系，為其提供應急幫工。這些都能起到鞏固教學效果的作用。
（六）提高學生專業素質
1.隨著學校知名度的提高，可先進行一些預選，保證學生的生源質量并符合烹飪從業人員的標準。也可與相關技校聯合，施行定向招生
2.先天不足后天補
隨著時代的發展，烹飪從業人員觀念需逐步更新。現在已日趨推崇行業人員的高素質、高修養、高技能。在這方面學校學生比社會從業人員更有得天獨厚的條件，但這都有待于我們專業教師的努力。
3.注重職業習慣養成
