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一、改革烹飪教育要將改變教學理念作為串聯整個過程的重中之重

要想改革烹飪教育，老師們就要摒棄摒棄一言堂式的傳統教學理念，重視對學生專業技能的培養，讓學生們自己動手鍛煉自己，而不是單純的學習理論知識。我們需要：

1.改變教材中心論，在實踐中求真知烹飪教材作為眾多中職院校長期使用的課本有著穩定不會出錯的優點，卻也有著缺乏新穎烹飪技能的缺點。所以，僅僅對教材進行研究無法滿足新時期餐飲公司對人才的要求。一個合格的餐飲人員不但要擁有高超的專業技能，還要了解新時期的職業道德、價值理念、創新思路等。為了滿足這些要求，中職學生們就要超越課本，通過自身實踐提高技能，自主研發新的工藝技巧，摸索行業道德所在。相信經過長期的鍛煉，學生們一定能形成自己的烹飪風格，從而獨樹一幟。

2.改變傳統單向灌輸的教育方式，加強老師與學生的互動老師向來都被稱為傳授知識技能的人，因此在傳統的一言堂式教學方式中，老師們只負責在講臺上把自己的知識講述出來，而學生此時都變成了被動接受知識的囊袋。這就形成了一個不正常教育模式，即老師在課堂上講解之后，學生進行死記硬背，考試時便直接生搬硬套到題目里。但在重視真實能力、講究真材實料的餐飲業里，永遠都不會接納這種沒有自己觀點只會粘貼知識的人。因此，老師們在教育烹飪人才的過程中就要多鼓勵學生們自主創新，并積極發揮高新多媒體設備的作用，多多與學生進行溝通互動。這有利于增加學生們對烹飪知識理解的信息量，使他們廣泛而全面的進行總結，發掘自身潛能，依據自身興趣，結合已學知識對已經認知的理論進行檢驗，對未知的領域進行探索。實踐是檢驗真理的唯一標準，因此在學生們的實踐過程中，會加強對真理的認知，實現綜合技能的大幅提高。

二、筆者對我國烹飪專職課程改革的建議

1.老師們要摒棄以往傳統落后的教育方式教授烹飪技能的老師們不但要擁有高超的滿足各大現代餐飲企業要求的專業技能，還要研究出適合的教育方式。具體方法就是：首先，老師們要將學生作為教學主體，不再宣揚自己的權威，讓同學們能在自由的氛圍里自主學習。為了提高同學們的積極性，老師必須為同學們提供一個積極交流的舞臺，讓他們變被動為主動，積極進行理論研究。其次，老師們需要帶領同學們先進行預習，然后讓他們帶著問題進行理解。大部分學生都有著強烈的好奇心，因此在教學過程中，老師們可以先從講授的課程里總結出一些難度適當、具有專業意義的問題，讓同學們產生找出答案的欲望，再在課上領導學生們一起自主解答疑問。當然，如果有學生主動提出疑問時更要大力支持，這代表他們對這一課程很感興趣。這種加強互動，讓同學們主動投身到教學中的方式不但能增加同學們學習的樂趣，還能開發出新的思維，讓同學們把學習當做一種樂趣，真正做到“活到老，學到老”。

2.改善教材，重視專業技能的培養不得不說，我國大部分烹飪教材存在很多缺陷，如：過于重視規范操作秩序，卻沒有注重技能的實踐；不能體現餐飲行業的職業要求，與實際工作內容沒有太大聯系；還有就是前文所提到的教材信息滯后性，傳統教材無法滿足新時期餐飲公司對人才的要求等。因此，改革中職烹飪教育，就必須改善傳統教材，重視專業技能的培養，對各方面內容進行整合，實現教材的全面化與先進性。

3.實現院校與企業的合作我國餐飲行業發展的現狀就是企業不斷擴大數量逐漸增加卻找不到高素質的專業人才，而中職院校烹飪專業學生很多卻找不到適合的工作。這就要求我們必須走院校與企業合作的道路，這樣既能滿足各大餐飲企業對人才的需求，又能促使院校根據企業招收標準培養出高素質的人才，使院校的學生輕松實現就業，真正做到一舉兩得，事半功倍。加強院校與餐飲企業合作另一方面還能方便學生實習，讓學生結合理論知識進行實踐，把傳統的教學地點教室變成餐廳，傳統的師生關系也變成了師徒。這些既能減少院校建造實習基地的費用，又能降低企業的招工經費，有利于兩地的資源同享，實現共贏。與此同時，學生們也能在實踐中不斷提高專業技術水平。

4.組建更加專業的教師團隊中職院校要提供讓老師們積極交流進行科研的專業場所，為老師們專業技能的提高創造條件。對有科研成果的老師采取獎勵體制，積極鼓勵教師對教學教材的完善，創新教育方式，實現教師團隊的高素質化與專業化。綜上所述，要想完善中職烹飪教育的課改，就必須做好全面改革的思想準備，改變教學理念，加強對學生專業技能的培訓，并同各大企業積極進行溝通交流，制定新型人才衡量標準，密切院校與企業的合作交往，培養出更加優秀的專業烹飪人才，從而促進我國餐飲服務行業的進一步發展。

作者：任昌娟單位：江蘇濱海中等專業學校